更香更入味的四喜丸子……

大厨教你小妙招：丸子更香、更入味、还不散。

               ——来自美食作家崔小厨【吃货带你尝尽食】

油炸丸子是年夜饭餐桌上的一道美味佳肴，这是中国从南到北通吃的美食！离春节越来越近了，与大家分享年夜饭的一道美食——四喜丸子。做法很简单，并没有想象的那么复杂，一看便知。 

食材备料：

猪肉，葱姜汁，鸡蛋，淀粉，盐，料酒，酱油，葱油。

基本做法：

1、将猪肉剁成肉馅，越细越好。加入适量生抽、料酒、葱姜汁，然后慢慢的

   顺一个方向搅拌均匀。

2、想要丸子好吃，就是搅拌的时间长一点，搅拌时感觉上劲了，就加入一点

   盐，再搅拌一会。

3、然后，打入鸡蛋、加淀粉，用力搅拌，直至淀粉完全溶于肉馅中即可。

4、把调好的肉馅做成大一点的丸子，做完后放盘中备用。

5、将油温升至7成热，下入丸子炸制定型，大约炸制3-4分钟，捞出控油。

6、另起锅加入食用油，爆香葱姜，再加入料酒，酱油，清水烧沸。

7、然后将丸子放入锅中，加盐，白糖调味，小火炖煮40分钟后勾芡即可。

注意事项：

1、丸子好不好吃，选料很关键，最好选用猪后腿肉，肥三瘦七的肉为佳。

2、调味时，不需要过多的调料，只是先入底味，因为还得炖所以要淡一点。

3、炸制时，油温要高一点，丸子下锅后，需要立即定型，否则，油温低丸子

   就碎了。再有，下锅后，为避免搅碎，千万不要立即搅动。

4、炖煮时，汤汁以没过丸子为宜，小火炖煮，最少煮40分钟，否则不熟。

    大厨的小窍门：无论是做汆丸子和炸丸子还是狮子头，调味时，一定要最后放盐，如果放盐过早，肉馅没法搅拌上劲，会导致口感差，丸子还会散。再有，也许很多人不知道：做好的丸子发柴了，这就是口感差了！

    在制做的时候，只要坚持以上几道环节，就不会发柴了，请注意了！

    大厨再教一个做四喜丸子的小窍门：炸完的丸子，不煮，直接上锅蒸，也需要40分钟，蒸好后将汤汁倒入炒锅内，勾芡淋在丸子上，这样做的丸子也可以。但，这种做法的丸子味道可能稍差一些，可是，却能保持丸子的完整性，不妨试一下。