秘方-炖 牛 肉 ……

炖牛肉软烂入味不塞牙，高压锅也达不到，关键是“小秘方”。

在寒冷的冬天，最幸福的事莫过于下班后回家，炖一锅香浓的牛肉，香浓的味道，给人十分温暖的感觉。我们都知道，牛肉营养价值很高，这也导致了它的价格比其他肉类要贵些，然而这并不能影响它的销量，许多肉店老板表示，天冷的时候，牛肉的销量是正常水平的两倍多。

日常生活中，牛肉有各种各样的吃法，如酱牛肉、牛肉干、炖牛肉等等，不同的烹饪方法可以为牛肉提供不同的口味，然而，冬季是滋补的季节，炖牛肉是最佳之选，炖牛肉柔软，易消化，老人孩子都适合。

日常生活中最常见的番茄炖牛腩，尤其受到老人和孩子们的喜爱，可是，牛肉本身很硬，如果方法不对，会把牛肉煮老的，而且会很塞牙，所以很多人炖牛肉会选择高压锅，高压锅虽然会把牛肉炖得软烂，但，纵然会失去牛肉一些最原始的味道。今天与您分享简单易行的新式炖牛肉方法。

此方法简单到牛肉时只需加一勺白糖，也不用压力锅，一般的锅即可，炖好的牛肉又软又烂，不仅保持了牛肉的原始味道，还不会塞牙。

请看方法介绍：

一、清洗、切块：

首先，把买来的牛肉清洗干净，洗净后将牛肉切成大约3-4cm的方块，切块时要注意：按牛肉的纹理横丝切，千万别顺丝切。

二、在锅中加足够的水，水温升高达到沸腾时，将牛肉放入锅中，煮三到四分钟，用勺子将泡沫撇除，牛肉捞出备用。

三、炖牛肉：

开水下锅。首先将锅中水烧开（水量要充足）。然后把牛肉块放入沸水中，炖煮切记：1·不用冷水，因为冷水会使牛肉的肉质变紧、变硬。2· 水量要充足：因为在炖煮过程中，大量的水分会蒸发掉，只有把水放足够了才可以，千万不要中途加水！

四、最后重要的一步，这一步决定了做出的牛肉味道如何、是否塞牙，这是这道菜的精髓。事实上，“秘方”就是白糖，炖牛肉时放一勺白糖，糖在烹饪过程中会快速渗透到牛肉的纤维中，使牛肉变软。

五、炖煮：经过不少于一小时的时间，之后，牛肉就可以出锅啦。

六、重要提醒：出锅前，要适量加点盐与调料，千万不要关火离锅后再放盐，否则，汤的味道不鲜美，肉的香味也不浓！

朋友，以上炖牛肉方法很简单，不妨试一试，您不会失望的。