红烧肉-传统做法……

特点：咸甜口味、焖工艺、三刻钟耗时、普通难度

食材明细：

主料：五花肉800克

辅料：八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、

      盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。

制作方法：

   1·五花肉洗净，切成2.5厘米的方块，凉水下锅，水开后，再煮5分钟；

     2· 将肉捞出，控干水份备用；

 3·炒锅上火，倒入少许油，煸香八角，之后倒入细砂糖；

 4·砂糖彻底融开，煸炒糖色，煸炒到微黄色即可；

 5·下入肉块继续煸炒，肉块煸炒到耗干水份、颜色透亮、表面微黄；

  6·这时肉块开始出油，接着撇除余油，倒入适量黄酒与酱油继续翻炒，

    炒到黄酒挥发、酱油均匀的吸附在肉块上为止；

  7·肉块炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平，然后放入葱段、姜片

    香叶，最后放入冰糖，盖上锅盖；

 8·小火焖煮30-40分钟，肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶。

    根据需要放少许盐，然后，旺火收汁。收汁时，把多余的油滗出。

    滗出的油味道很香，可用于炒菜、凉拌或它用；

 9·汤汁收净，便可出锅。

 温馨提示：

1、在切红烧肉时，肉块不宜太小，因成品会收缩到将近一倍；

2、紧肉用凉水下锅，烧炖时开水下锅。这样烧出的肉味香而不祡；

3、盐为了调味，可放可不放，酱油也如此，根据自己口味酌情处理。