自己做烤摊味儿的麻辣鸡爪……

                           ——来自【醇香物语】

炎炎夏日马上就要离去，秋意凉爽阵阵袭来，在天气越来越凉的时候，啤酒伴侣----麻辣炒鸡爪也是不错的选择。

麻辣炒鸡爪，顾名思义，从字面上理解可知，不只是辣，重点是麻。要做出又麻又辣又香的炒鸡爪，请看以下的介绍：

首先，准备材料，鸡爪、葱段、姜片、大蒜。花椒、麻椒、干辣椒、郫县豆瓣酱、啤酒、生抽、老抽、白糖、食醋、青椒、二荆条、小米椒、料酒、食盐、香叶、桂皮、八角。

首先将鸡爪洗净、去除爪甲，然后冷水下锅，放入姜片和料酒，锅开之后去除浮沫、捞出、冲水、再次洗净、切成小块，这是为了方便入味，也可以不切，怎么方便就怎么做。

接着，将处理好的鸡爪放入大碗中，接着准备腌制食材，将二荆条和小米椒切成环状，和蒜蓉、姜片、生抽、老抽、食醋、食盐、白砂糖放在一起，根据自己的口味调和出喜欢的味道。调好之后加入开水搅拌，充分刺激出蒜蓉的香味，之后，将料汁均匀地洒在处理好的鸡爪上，料汁要盖过鸡爪，然后，封好保鲜膜，放入冰箱冷藏格，腌制3到5个小时，时间越久越入味。

鸡爪腌制好之后，将准备好的青红椒切成大块，然后，起锅烧油，热锅冷油下入葱段、姜片、花椒、麻椒、八角、桂皮、香叶，干辣椒，炸出香味后，下入豆瓣酱继续炒，炒出红油后，放入腌制好的鸡爪，大火爆炒，经过实践证明，此过程不宜太久，爆炒三五分钟即可。否则，时间太久口感不好、鸡爪也被炒烂了，影响美观。

炒的过程中，鸡爪比较软嫩后，加入少许啤酒提鲜，增加香气，然后加入准备好的青红椒块，大火翻炒装盘即可食用。

以上是麻辣炒鸡爪的制作方法，这样做出来的鸡爪不仅有麻辣鲜香味，而且，又很劲道，使胃口大开。如今生活压力越来越大，工作之余做一盘麻辣炒鸡爪，再配上啤酒，可谓是人生一大乐事哦！