煎鱼不粘锅、鱼皮完整的小窍门……

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煎鱼时，第一步就倒油大错特错！多加这一步，鱼皮完整不粘锅

阳光左岸 昨天08:40

随着人民生活水平的不断提高，人们对肉类的需求也在逐步上升，如猪肉、牛肉、鸡肉、鱼等。基本上，他们发展了非肉类饮食。在许多肉制品中，鱼是最受欢迎的，这不仅是因为鱼比其他肉更美味，而且因为鱼含有一些营养物质。质量也更容易被身体吸收。可以说，它不仅能满足人体的口味，而且能为人体提供一定的营养。

虽然烹饪鱼的方法很多，但最常见的方法是油炸鱼，而且除了清蒸鱼，很多人基本上都需要油炸的这一步骤，比如炖鱼汤需要油炸，所以汤的颜色会变白，可见油炸鱼既是非常关键的步骤，尤其是炸鱼时，要放入充分的油炸到鱼皮。要想不粘锅，还需要掌握一定的技巧。

通常，当许多人煎鱼时，在第一步就倒油，这是一个很大的错误。鱼皮不仅容易炸破，而且，还粘在锅底，造成大面积鱼皮脱落。这样不仅影响鱼的美观，也会影响鱼的味道，还会增加清理锅底的难度。显然倒油的第一步就错了。那么，在倒油之前我们应该做什么？就差这一步了，加上这个步骤，确保炸鱼时鱼皮是完整的，绝不会粘锅！

其实，这一步就是用生姜擦锅底、少许白糖垫底，既是冷锅时，把切好的生姜片在锅底轻轻的擦拭一遍，再往里面撒入少许白糖，这样可以避免鱼皮被煎破的现象，还能增加鱼肉的纤维感和颜色，鱼变得红亮又美味，这是因为白糖能够让锅底和鱼身之间产生间隙，让鱼皮受热变硬的同时，还能起到上色与提鲜的作用。

煎鱼的最佳做法：

第一步，首先，将鱼鳞和腹部的黑膜都清理干净，切记：用清水多次清洗干净，用刀在鱼身表面划几刀，接着放到碗中，往碗里加入适量的食盐和料酒，这会起到去腥的作用。大概腌制10分钟左右，控水，接着用厨房用纸把鱼表面的水分檫干，再铺上一层薄薄的面粉(也可以不用面粉）。

第二步，把切好的生姜片放到锅中，轻轻擦拭一圈锅底，再往里面倒入适量的食用油，撒入少许白糖，然后将鱼放到锅中煎制。当鱼身两面都呈现金黄色了，就是熟了，即可出锅。

只要方法对了，煎鱼是不是很简单啊！