美味之惑

无事闲翻《孟子》，突然看到“食色性也”这个句子，心里便有了许多要说的话语。

自从脱离了贫困，一张嘴就慢慢变得馋起来。隔天不吃肉，就觉得眼里无食，口中无味，身上无劲，心上无神。想童年时天天喝面糊，顿顿吃洋芋，一年仅逢年过节才见点肉，尽管肉很香，却从没敢奢望多吃。常想着有浆水面、煮洋芋吃就行了，最好还有点莜面饼子之类的防饥填肚子，就已经是人生的幸事。

那承想，到了不惑之年，却格外喜欢美食了。什么川菜、粤菜、湘菜、鲁菜、淮扬菜，什么冷菜、热菜、大菜、小菜、甜菜、汤菜，什么家常菜、市肆菜、寺观菜、宫廷菜、药膳菜，虽然名目不同，分类标种各异，一旦品尝来者不拒，如果吃上绝不闭口，直吃个荤素穿肠过，冷热胃里留，酸辣绕舌尖，美味上心头。

要解馋，就难免忘形。朋友不好说什么，就赞有口福，什么都能吃出香。家人则觉得不雅，便说像个馋鬼，狼吞虎咽，怎么那样丢人现眼。自己也感到不好意思，心里告诫自己以后要克制点，但如果几天未食肉，口馋了依旧旁若无人，依旧我行我素，依旧习惯难改。

后来读了些书，方知华夏历史上，也有不少食肉爱好者，其中不乏大名鼎鼎之人。

宋时苏轼苏大人就偏爱食肉，自己除了给后代美食家留了道千古名菜“东坡肉”，还在传之后世的诗文里写了不少美味句子：“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火侯足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早辰起来打两碗，饱得自家君莫管。” 据说这叫《猪肉颂》打油诗，就是苏老夫子被贬黄州时的戏作。明代抗倭名将戚继光戍守边关，但也对猪头肉情有独钟，某日忽想起北京抄手胡同的“华家猪头”，竟然派出快马手长驱京城，跑了几百里路购置美味，快意享用。还有清代的曾国藩、左宗棠，也都是腊肉爱好者，哪怕每餐仅用一荤，也总少不了腊肉伺候。

前些年，与几位朋友去蜀地旅游，不承想他们俱是美食爱好者，这下可热闹了。川菜本是华夏四大著名菜系之一，起源于秦朝，以家常菜为主，取材多为日常百味，其特点在于红味，讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。我等西北人，原本缺美食，这下入了天府食地，就放开嘴巴昏头昏脑大吃了好几天。什么大火锅、水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝，什么水煮肉片、辣子鸡、酸菜鱼、宫保鸡丁、毛血旺、东坡肘子，菜味清鲜醇浓并重，全不像以前小城中四川生意人开的小饭馆里的那种口味，方知这以善用麻辣调味著称的川味，的确名不虚传。

顿顿麻辣烫鲜，口福享美了，肚子却不高兴了。几天后，几个人开始吐吐泄泻，原本打算好好看看都江堰，拜拜乐山大佛，瞧瞧大足石刻，结果却因身上发软、口里乏味草草收场。后来满脑子想的是家乡面食，就到处找拉面馆，看来这享用美食也不全是福分。

但对于海鲜味，我却一直不大喜欢。前些年常去福建、山东，当地朋友极其好客，每顿都是鱼虾海鲜，又是大龙虾，又是小海螺，再加上螃蟹、鳗鱼、瑶柱、海参、海贝之类，满满当当一大桌。记得第一次吃海鲜，是在山东龙口，朋友知道西北人不识海味，就耐心且细心介绍着每道海鲜的名目，言说海鲜的诸多好处，什么可降低甘油三酯，什么能减少低密度脂蛋白胆固醇，可有效防治心血管病。听了朋友高论，心想这回遇上了好东西，一定要多吃点。结果一餐下来，满桌贝壳鱼刺、虾皮蟹爪，吃了个不亦乐乎，于味道却没记住几样，只觉得腥而且咸。

但初尝海鲜后，我却并未与其结缘，大约是海鲜看着诱人，吃着麻烦，且北方人不服水土，食之肠胃常感不适之故吧。

随着年龄渐长，美食的诱惑，却成了一种负担。这几年，本地又兴起了“烧烤”热。大街小巷，到处都是烧烤店、烧烤摊，满目可见羊肉串、鱼虾串、鸡鸭串、土豆串、豆腐串等等，大有烧熟烤尽天下食材的气势。但我却对烧烤不感兴趣，以为食用烧烤乃返祖倒退之陋习，绝非返璞归真新创举，且不说其文明卫生与否，单就其烟熏火燎使食物皮焦肉硬不利消化来说，也不值得尝试。但风气影响下，家人喜欢去吃，有时不便推辞，便也违心前往食用一点。虽然也觉满眼风光，满口香味，看别人咀嚼得香，自己心里却始终不大认可。

我想，中国的美食，总要有个谱子，否则便没那个味儿。美食的诱惑，也该有个尺度，否则就会没了口福。

                                                                                               2015. 6. 5