最近，鸡蛋成了市场里一个热门话题。近一个月，鸡蛋的价格节节高升。以椒江西门菜场的鸡蛋价格为例，5月25日，鸡蛋价格每斤只有三四元，现在，价格迅猛上升到每斤5元多。

　　除了鸡蛋的价格明显波动外，一些市民还发现，自家买的鸡蛋常出现质量问题。实验室将通过实验，教大家如何辨别鸡蛋的好差。

　　实验器材：烧杯、鸡蛋、水

　　实验结果：长时间存放的鸡蛋会在水中浮起来

　　蛋清出现明显分层，可能是变质了

　　“一般情况下，煮熟的蛋只有蛋黄和蛋白两层，而刚买的鸡蛋煮熟后怎么会出现两层蛋白。”近日，在经济开发区工作的杨先生发现，自己煮出来的茶叶蛋有些异常。他把剩余几个还没有煮的蛋打开一个，发现蛋清有两层：内层是正常的蛋清液，外围却有一圈像清水一样的液体。

　　“市场上出现过给鸡鸭鱼肉注水，难道我买的鸡蛋也给注水了吗？”杨先生疑惑。

　　对此分析，蛋注水的可能性比较小。蛋清出现明显分层，极有可能是变质了。“首先，蛋注水太容易被揭穿了，一个表面光滑的鸡蛋，如果无故出现一个针孔还是极易被发现的。其次，即使技术能够做到‘打针’不留下痕迹，但通过这个手段取得的利润也是微乎其微的。因为鸡蛋内能供注水的空间很小，被注了水也增加不了多少重量，而且注射需要成本投入，比如针管、人工费等。”

　　鸡蛋蛋清的主要成分是水和蛋白质，蛋清变稀，其实就是蛋白质降解的过程。蛋白质降解会经过月示、胨、肽、氨基酸、氨类物质、硫化氢等几个阶段。这个过程中，蛋清会变得越来越稀，直至鸡蛋变质。我们平时闻到的臭鸡蛋的味道，其实就是硫化氢的味道。