糖对于我来说，一直都是喜欢的，小时候能有糖拌稀饭，那就幸福得会飞起来。但那时真的很少有糖吃，记得过年的时候会有糖吃，还有女人生小孩的时候有糖水喝，再就是有尊贵客人来了有糖水喝，其它的日子，除非你人不舒服了，才会有糖水喝。糖一直伴着我长大，在我的生活中，从没离开过糖，直至现在我还是喜欢吃甜食，还经常用糖拌稀饭吃。

记得那时都是砂糖，白糖很少，家里也种了甘蔗，从可以吃的时候开始，就天天去田里扒甘蔗吃，那种甘蔗很硬的，一吃嘴巴里就打破，可还是禁不住天天吃，现在就没有小孩要吃了。到冬天打霜最冷的时候，就去砍甘蔗，削甘蔗，再拉到榨坊去榨糖。照现在说，那是正宗的土榨，压榨机就是两个大木柱，用牛拉着装在木柱上绞盘在走，把甘蔗插进两个木柱中间，随着两个大木柱的转动，把甘蔗汁挤出来，再通过烧得很旺的大锅，把甘蔗汁熬成砂糖。

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一晃二十多年过去了，这种记忆已慢慢淡去，淡去的不仅仅是榨糖，还有很多的老手艺，淡去的不仅仅是记忆，更是它的生产方式与工艺，有些东西已随着老匠人的逐渐老去，已不复存在了，特别是那些不可言传，只可意会的技术，更是无从考究难以恢复，是现代文化的重大损失。

很早就听说了，江西上饶县应家乡一个姓何的父子俩，有用土法榨红糖，生意火爆得不得了，带动周边的群众都富裕起来了。终于有了时间，约了几个摄友一起去，通过导航到达，刚好赶上他们厂里工人吃饭，老板听说我们没吃，就热情地招呼我们一起吃，我们也不客气，拿起大碗就装满了饭，哗！那个土猪肉真香，香得我连吃两大碗饭。

厂房里那一字排开的十几口大锅，正慢慢地在熬，那散发出来的蒸气，云蒸霞蔚犹如天宫，做事的工人，在云雾中忽隐忽现，那手中的糖勺，就像仙人手中挥舞的长袖。空气中弥漫着浓郁的清香和糖香，禁不住地会深深地多吸几口气，让全心身融入到这美美的甜蜜之中。

这是龙骨式的大灶台，上面并排布着18口大锅，下面两个人专门负责烧火，控制着火力，不能一下旺火，一下小火，现在才知道，烧火也是技术。甘蔗汁从圧榨机源源而来，先流入第一口大锅，熬到一定程度，再换下一口锅，换到第九口锅，就可以出锅了。这中间没有操作标准，也没有操作指南，全靠他们的长期累积的经验，一步一步总结出来的。

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从锅里舀到一个长条形的盘里，就更神奇了，只见他们用手中的铲，不停地把稀湿的糖翻来覆去地拌，一不注意那稀湿的糖，就变得干燥起来了，再拌几下就变成那种砂粒状的红糖了。做好的红糖还要晾一下，等温度正常了，就可以装袋包装了。

在这里你可以全程体验，来一场红糖制作之旅，从砍甘蔗到成品包装，十几个环节你都可以参与，只要3个小时，你就可以吃到自己亲手做的红糖。

糖出来了，那一望无际的甘蔗田，你还是要去看看的，那也是农村小孩捉迷藏的地方，也许就能勾起你浓浓的思乡之情。