深海鱼的营养价值比较高，尤其是来自美国阿拉斯加的这种黄金蝶鱼，来自无污染海域，可以活18至20年。它是相对生长缓慢和长寿的鱼类，其清新的鱼香，无论以任何方式烹饪都会给舌尖留下美好的印象。

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黄金鲽（Yellowfin Sole，拉丁名：Limanda aspera），也称黄腹鲽、黄盖鲽，主要分布在东北太平洋白令海东部和阿拉斯加湾一带，在白令海北部、加拿大英属哥伦比亚省沿岸、日本海的太平洋一侧等海域也有分布。黄金鲽为温带海水鱼，是经济价值较高的食用鱼。黄金鲽扁平叶状的鱼身，布满细小的硬鳞，侧线发达，身体上方呈棕褐色，下方腹部则由于长期贴低，颜色呈灰白，长可达49厘米，重可达1.7公斤。其通常长度为24-35厘米，黄金鲽属于小型鲆鲽鱼。阿拉斯加捕捞的大部分黄盖鲽都出口到中国，其中一部分在山东等地的加工厂中，加工成鱼片再销往美国和欧洲市场，以及日本。

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对于蝶鱼的料理，可以是很简单的清蒸葱油，我们先将鱼块放入清水中自然解冻；

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然后我准备了几个蛋的蛋清，将蛋清与黄酒淋到到鱼块上，使鱼片充分沾均；

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此时我还会切姜丝盖在上面；

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在下锅蒸之前，我会先鱼片上的蛋液微微用清水冲洗掉，然后用厨师纸将鱼块吸干水分，抹上极少许食盐，摆放好后，再放上一些姜丝；

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盖上锅盖大约清蒸大约10几分钟；

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同时我在边上的小锅里倒上食用油、鲜味汁、生抽，加入几粒小米椒段儿，煮沸；

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蒸锅开盖后，在鱼片上撒上葱花；

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将煮混的油汁趁热淋散到到鱼块上；

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菜品特色

黄金鲽鱼肉质Q弹紧实，鲜嫩且肥而不腻，其丰盛的肉质入口紧实，细嫩丰盈，继而释放爽口，鲜美顷刻溢满嘴中，营养环环渗出，其肥美的口感让人赞不绝口。