杭州人的小炒菜特别多，现在想来小炒其实集萃了很多种食材的营养，还是很有益于健康生活的。曾经看过一篇报导说国厨为领导人按排膳食，一天的饮食要保证用到30几种食材，想必也是这个道理，营养的摄入自然是均衡多元的好！

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取嫩芹菜一把，此时上市的芹菜有本芹、西芹，西芹的品种是欧洲引入的，茎枝较粗是实心的，本芹是本地芹菜，空心，个人更为喜欢本芹的口感，并且这个时节的本芹还是很嫩的，特别的好吃。

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杭州市场上的豆腐干也有很多品种，这种兰花干，口感硬实带韧劲儿，我从小就喜欢，并且还会提前下锅在油锅里先煎至表面金黄，吃起来就Q弹。但是我先生就会喜欢那种专门用来小炒配菜用的味干。

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鲜肉也要切成丝；

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准备的主要食材全部有：芹菜、肉丝、香干、冬笋、红椒、大蒜，分别切成丝或是小片；

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在九阳轻奢炒锅中倒入橄榄油；

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在油锅中加入蒜片，煸至微香，加入冬笋和肉丝先翻炒；再加入豆腐干翻炒，此时可淋上些许料酒；至肉丝六七成熟时加入芹菜和红椒丝翻炒至熟；出锅前根据自家口味加入适量食盐和鸡精即可（介意的可以不加鸡精）。

本次添喜的厨房小分享

杭式小炒菜如果有绿叶菜的食材在内，绿叶菜易熟，一般会在最后下锅，且绿叶菜下锅之后，就不要加盖焖烧了，加盖焖烧后会令绿叶菜的颜色发黄，失去色相。