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甲鱼，是我国民间餐桌上的大补之物，记得老底子普通百姓家都是逢年过节，或是哪家媳妇坐月子，哪家亲戚手术后补身才会吃，平常饭桌上挺少见；甲鱼不仅是餐桌上的美味佳肴，上等筵席的优质材料，还可作为中药材料入药。其具有诸多滋补药用功效，有清热养阴，平肝熄风，软坚散结，对肝硬化，肝脾肿大，小儿惊痫等作用。

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我倒是小时侯吃甲鱼的机会多些，那时候爸爸爱钓鱼，钓鱼的时候居然还常会钓到甲鱼回来吃，最有趣的一次记忆是我妈妈在河里洗衣服，居然游来一只硕大的甲鱼，被我妈一脸盆子给兜了回来，正好用家里最大号的砂锅炖了，那时候我很小，估计那顿饭是幼年印象中最美好的一顿，是我上幼儿园之前的事了，我居然还记得那个大砂锅里面那只甲鱼的样子。

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这么好的甲鱼现在是吃不到了，现在的甲鱼即使是上面挂了铭牌的，也不如老底子的好吃。

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老底子杀甲鱼的方式有点斗智斗勇，父亲会一脚踩住甲鱼，用筷子惹它恼，当它头伸出来一口咬住筷子的时候，父亲也就手起刀落，放血，接在在滚水中浸泡，甲鱼身上会有一层膜，要全部的去掉，等凉下来再在肚子划开大十字，取出内脏并清洗，内脏中大部分也是可以吃的，有时候还会有蛋串在里面，炖起来吃可香了。现在这一切都是商家代劳了，菜市场里买好就可以让摊主直接代加工，回来冲洗一下，放入高压锅中，撒上姜丝，抹上些许食盐，淋上料酒，别的什么我都不加，我就喜欢小时候父母做出来的味道！

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我的高压锅不错，还是我哥有一次到我家来帮我炖甲鱼时发现的，老底子的高压锅不是为会滋滋不停地冒汽吗，所以加的水就会少掉很多，我的这个锅在烹饪的时候是不冒汽的，所以加多少水就会有多少汤，很保鲜，我选用的是蹄筋功能，保压40分钟。

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一键完成，整个烹饪过程大约一小时，因为先要煮到沸腾才会上汽保压，40分钟后断开电源也不能马上开盖，要等压力减了没汽了才能开盖，所以这个甲鱼炖得真是酥烂极了。

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很感谢我哥，我先生的老家从来不吃甲鱼，所以我婆家人都是不吃甲鱼的，先生也是坚决不肯吃的，平时当然也不会有给我买个甲鱼吃的心思，只有我哥，偶尔会给我捎上个甲鱼，让我跟儿子一起吃，娃在长身体的时候，也需要大量的补充营养。

甲鱼的营养价值

甲鱼富含钙，钙能维持牙齿和骨骼健康，能促进青少年的骨骼发育，预防中老年人骨质疏；甲鱼中含有的磷，能促成骨骼和牙齿的钙化，防止小儿软骨病、佝偻。还能维持人体的新陈代谢；甲鱼中的钠，参与水的代谢，能调节心肌和神经功能。孕妇适量食用可以促进体内废物的排除；甲鱼中含有铁质和叶酸等，能增强造血功能，有助于提高运动员的耐力和恢复疲劳；甲鱼中含有叶酸，叶酸是人体在利用糖分和氨基酸时的必要物质，是机体细胞生长和繁殖所必需的物质；甲鱼含有丰富的维生素A，防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗；甲鱼中蛋白质的含量比鸡蛋还高30%，是牛奶的4倍。蛋白质中含有18种氨基酸，并含有一般食物中少见的蛋氨酸。能够增强免疫力，抗疲劳。

吃甲鱼的禁忌

不过甲鱼也并不是适合所有的人群吃的，肝炎患者、长期失眠者、孕妇及产后泄泻者不宜食用、肠胃功能虚弱、消化不良的人应慎吃，幼儿要少吃。（图/文：添喜lucklily）