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【添喜的厨房】这道汤是百家的经典,却又有各家独特的醇香和味道

(2020-02-28 16:12:57)
标签:

美食

分类: 祺宝家厨

【添喜的厨房】这道汤是百家的经典,却又有各家独特的醇香和味道

萝卜炖排骨是一道常见的中式菜肴,多半会出现在回家的饭桌上,在高端酒店或是餐厅里反而不可见的,虽然是百家的经典,但是在烹饪的过程和食材的择选搭配上,还是各家有各家的不同。这道汤酝藏了浓浓的中国家庭的味道,是很多人关于祖母味道、童年味道的儿童记忆。汤色诱人,口感咸鲜中带着微甜,猪骨熬汤的醇香,萝卜的自然的回甘。

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这排骨,如今价格还真不便宜,一斤都要50几了。

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特别想说说的是这萝卜,这也是标题的意思的所在了。这萝卜来的不易,疫情刚刚通报的那些天,多少还是有些惶恐,也确有几天城市里绿叶蔬菜告急,于是在群里聊天的时候,说起了自己的担忧。结果傍晚的时候就收到了牛哥的信息,让我发家里的定位给他,一会儿我捎来了一大袋下午刚从地里割来的蔬菜,原来他当天正好要回杭州,看到了我的聊天,就和父亲到地里多收割一些蔬菜回来。

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这颗萝卜真的很可爱,是我跟儿子史上见过最大的一颗萝卜,这也是我说同样是萝卜炖排骨,每家都会有不同味道的原因了。

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主要食材:萝卜、排骨;

配料:食用油、料酒、枸杞、食盐、姜、蒜;

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烹饪步骤:

1、萝卜、排骨均切成小块、备用;

2、在锅中倒入清水,放入姜片,下入排骨,等沸起后,会见排骨中的血水和浮沫出来,此时关火,将排骨捞出,倒掉浮沫和血水,排骨在清水中沥洗;

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3、炒锅中倒入少量食用油,放入排骨与蒜瓣一起翻炒出香味;

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4、先生比较讲究,所以让我萝卜也在炒锅中用油翻炒一下;

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5、接下来,我们就开始正式炖汤,先将仔排放入砂锅中,一次性倒入足量的水,淋入料酒,先大火炖至沸起,然后再转小火,小火可以慢炖一个小时以上,再加入萝卜,继续炖半个小时以上。

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6、最后的时候我撒一些些枸杞进去。

营养分析

萝卜在中国民间素有“小人参”的美称,含有大量的植物蛋白、维生素C和叶酸,食入人体后可洁净血液和皮肤,同时还能降低胆固醇,有利于血管弹性的维持;

猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。

本次添喜的厨房小分享

1、这道汤要炖得清靓,一定要注意排骨要先焯水,去除血水和浮沫,最好是像我这样焯水后沥洗干净;

2、萝卜的品种很多,有些酥烂得快,有些慢,所以要注意萝卜下锅的时间别太早,此外萝卜也要切得略大块一些(图/文:@添喜lucklily)


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