川蜀火锅大有燎原祖国大江南北的趋势，曾经不太会吃辣的的杭州人，现在满城都是川蜀火锅的天下，这不就连象我家这样的杭州家庭，居然也时常有在家煮一锅川味火锅的冲动。

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火锅底料买过很多种，蜀九香是我有史以来用到过的牛油底汤味道最为醇香浓厚的，口味真的超赞。

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蜀九香火锅底料内调味包，香油包等调料均为单独封装，一来方便调节适合自己的口味，二来更为重要的是食材看的见，辣椒就是干辣椒段，花椒就是一打开椒香四溢的那种带着微红色很新鲜的样子，这一大包里面有2包牛油底料、2包固态调味料、2包辣椒、2包花椒、4包芝麻调和油。实际上象我这样的用量，可以用到6次以上。

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我会自己备好香菇、大葱、生姜；

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香菜、菌菇；肥牛片一盒；黑鱼2斤，溜成薄片，鱼骨归鱼骨，鱼片归鱼片，用粒酒、淀粉、蛋清腌制10分钟；

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在小火锅中加入清水，加热，同时放入大葱、姜片儿、西洋参片儿；

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待微微沸起时加入花椒包和辣椒包里的花椒和辣椒，我加花椒和花椒都是一小包中的三分之一。

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撒入固态调味料。

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加牛油底料，蜀九香是纯油无渣底料，牛油含量是市面上那种十多块钱牛油底料的五六倍， 另外油包里面是没有任何辣椒渣，花椒渣的，我加的是一包里面的二分之一。

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待牛油底料化开，沸起后加入菌菇、鱼骨部分，可以加盖焖煮一小会儿；

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等鱼骨熟了之后，揭盖将鱼片平铺在上面；

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牛肉可以同步加，也可以在吃火锅的时候边吃边加；

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在蒜泥、香菜中淋入芝麻调和油，吃的时候将鱼片儿、肥牛蘸一下，那味道，鲜香哦！(图/文：添喜lucklily）

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