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       蒸蛋是保证鸡蛋营养在烹饪过程中最少流失的一种做法，文蛤蒸蛋是一道简单美味又营养的家常菜。尤其现在的妈妈都很注重孩子的营养，每天给孩子吃到一两个鸡蛋似乎是成了一条家的定律，那么我们就更要让蛋的味道千变万化起来，才能让小朋友不会厌弃。

      文蛤蒸蛋用到的主料：文蛤半斤，鸡蛋三个。配料：宴会酱油（即味极鲜类酱油）、麻油、葱花、盐、料酒。  

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       文蛤价格不贵，随着季节的变化会略有一些浮动，我这次在农贸市场购买的价格是13元/斤，做这个蒸蛋正好用到半斤的量。去农贸市场的好处，就是花蛤可以一个个的挑，眼明手快，挑个儿大的，活的。

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        用到的鸡蛋是农村散养鸡蛋，这批蛋的实际品质优于超市里的所谓土鸡蛋。

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        花蛤在水中煮，一开壳立即捞起，花蛤汤汁滤去浮沫后冷却留用。

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       将三个鸡蛋用手动打蛋器或是筷子打散，加入花蛤汤，加入盐和料酒，再次用打匀，用筛子滤去浮沫置于深盘中。

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        将张开壳的文蛤摆放在蛋液里，喜欢凹造型的，也可以借机亮一手。

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         碗顶覆上一层食用级保鲜膜后放在蒸架上，锅中加适量水。

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       开始可以大火，但水沸起之后建议转中小火，火小的话呢，最后的成品上会特别的光滑，不容易出现气孔。大约蒸制的时间10分钟左右，根据碗的深度、火力的大小注意观察，酌情调整。

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       出锅前打开保鲜膜，酒上细碎的葱花，淋上宴会酱油，再淋上麻油。出锅后，可以将碗四侧微倾转动，让酱油和麻油流转均匀在蒸蛋的表面上。

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       烹饪小心得：其实大部分的心得都写在每个制作过程中了，不过还有一条可以加。在我们生活当中，很多人会习惯性的在蒸鱼蒸蛋类的时候用到同一种酱油，比方说 总是用到蒸鱼豉油，我曾经有一段时间也迷恋这种做法，后来发现是不多的，这样会让每一道菜的味道都感觉一个样，所以即便是生活中的酱油我们也可以博爱一些 的选择，给到细妙的味蕾不同的体验。

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