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【祺宝家厨】吃春天——荠菜馄饨

(2016-03-24 10:29:40)

标签：

祺宝家厨

育儿

分类：祺宝家厨

        很怀念小时侯的辰光，那时侯的杭州城很小，出了艮山门，朝晖、德胜一带还全是农田，城郊结合处长大的孩子既享受着城市的浪漫，也体验着乡野的温馨，秋天丰收的时候，我们跑进田里，把晒着的草垛子堆在一起，躺在上面，看月亮升起……春天万物苏醒的时候，我们就带着剪刀去田里采马兰头，采荠菜，快要考试了，居然老师到田里来专门“捉拿”我们这些不安份复习的孩子，第二天班上罚站，好好的被数落了一顿，当时老师批评时的用句还依然记得：
        “家里穷的揭不开锅了啊？”
        “红军二万五千里长征哪！”
         ……
        现在回想起来这一切是这般幸福……

现在的荠菜需要有十足的耐心清洗，这样灰霾沉重的天气，这野菜成长的环境并不干净，多清洗几遍，去除根部，挑去黄叶，漂洗干净上面的尘土。

在锅中将水煮开后，倒入荠菜，迅速的翻拌，淖冒一下。

倒入淘米盆中沥干水份。

轻微用力，将荠菜的水份挤干，挤成一团儿，然后切的碎细。

再加肉末一起切进去，建议选择七瘦三肥的肉先剁成泥，这个时候一起切入荠菜中。

这时会在里面加调味料，盐、料酒、鸡精（介意的当然可以不放）、一勺太太乐宴会酱油、是的，我还加了个蛋黄，只是因为刚炒了黑鱼片，腌鱼片时用了蛋清，蛋黄就随意的加进这里去了。

荠菜肉馅就这样准备完毕。

大馄饨皮子是菜市场买的，记得准备一碟儿水，包馄饨的时候要用来粘合面皮儿。

买来的馄饨皮子上常常会有很厚的粉，可以这样刮去一些……

将荠菜肉馅儿放在馄饨皮上。

然后这样子折卷起来。

然后把横条两头卷过来，用清水粘合两端的面皮。

元宝馄饨就这样依次排列好了。

水沸起，下馄饨，轻轻的搅动，以免粘锅，待每次沸起后依次加2-3次冷水，当馄饨全然漂浮在水面上的时候其实已经是熟的了。

汤底子先备好，这个虾皮、紫菜、葱花、香菜加点盐和鸡精，用沸水冲泡即成。喜欢高汤馄饨的自然要另花一些功夫了。

将馄饨捞入底汤中。

最后还加了一小勺儿自己前两日刚熬出来不久的土猪油儿……

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