最近又把爸爸妈妈接来了，幸福就又来了兴致研究椰子球，谁让老爸爱吃呢，咔咔，这是第几版了还数得过来吗？

    这次用的配方来自PH大师，制作过程简单到小盆友都能完成，做好的面糊可以冷冻储存很久，家里来客人时，可以随时拿出来烤上一盘香气扑鼻的椰子球，大大的露上一手！大师这个方子跟偶以前的无粉黄金椰子球一样，也是不使用一点面粉的，那么他们应该会面临同样的问题——烤的时候会塌成饼，之前幸福用大幅度降低烘焙温度的方法解决了这个问题，这次读大师的方子时，大为吃惊的是他竟然跟偶截然相反，炉温提高到吓人的245度，比偶之前用的120度翻了个倍！烘焙时间也从30分钟减少到10分钟左右。怀着将信将疑的心态偶做了实验，果然，高温快速烘烤也能得到近乎球形的完美外观！不过这样高的温度，一定要随时观察，真的是一瞬间就能烤成黑炭（别不信，我试过）。之前讨论烤箱原理的时候提到过，热空气向上，且食材底部直接接触烤盘，底部很容易被烤过火，所以要用双盘来隔绝部分来自底部的热量。

    下面是关键部分了，只多了一步操作，就让椰子球的口感大为改观，柔软细腻的同时还很有嚼劲，能想象出酱紫的感觉吗？这玄机就在“打碎椰蓉”上，幸福曾经介绍过打碎椰丝来替代椰蓉的方法，但是这次是把椰蓉进一步打碎至接近于粉末状，unsweetened finely grated dried coconut（磨得很细的无糖干椰蓉）这是PH大师情有独钟的东东，他的很多方子里椰蓉都是以这种形式出现。试过一次后，幸福也决定以后椰蓉都这么用了！

		椰子球第三版：面点厨师长秘授商业配方
椰子球第一版：烤得较干，更有嚼劲，但无法维持球形	椰子球第二版：降低温度，延长时间，颜色、形状更漂亮，口感较软

椰子球

分量：24个

材料（t、T等美制单位换算详表在，这里）：

椰蓉 150g，糖 90g，全脂牛奶 110ml，全蛋 2个

制作：

1. 椰蓉150g + 糖90g → 稍抓匀 → 用料理机打成更细的粉末；

2. 全脂牛奶110ml加热至30度左右 → 倒入 打好的椰蓉糖粉中 → 拌匀 → 加入 全蛋液2个 → 搅拌均匀 → 密封冷藏24小时；

3. 冷藏好的面糊每次取1T，搓成球 → 排入烤盘 → 双盘，245度，中上层，7-11分钟，至顶部稍上色。

幸福分享：

1. 把椰蓉进一步打碎的方法和把椰丝打成椰蓉类似，都是使用料理机的干磨组件，配图具体操作方法在，这里；

2. 牛奶加热到30度其实只是有一点点温热，稍微加热一会，让其冷却至比手的温度略低即可，夏天时可以直接用室温牛奶；

3. 密封冷藏24小时，可以让椰蓉充分吸收液体，使椰子球味口感更加融合，且面糊更加好操作，这里的密封冷藏要求做到真空，把保鲜膜紧贴在面糊上，边缘再贴在容器上即可；

4. 烤至表面轻微上色即可，这时椰子球中间应该还是柔软而湿润的；

5. 因椰蓉吸水能力不同，烘烤过程中椰子球可能有少量液体渗出，使成品带有一片裙边，可以用剪刀稍事修剪，同时下次制作时可以稍微减少牛奶的用量。

    上次在偶家里聚会，人多，黄胖子还是有些害怕，虽然在叔叔阿姨们给他梳毛毛的时候很礼貌的享受着，但是有机会还是想开溜。

    说上影视厅唱唱歌，偶先跑进来开电脑，看出啥异样木有？

    咔咔咔，沙发角落发现一只大屁股鸵鸟！把脑袋藏起来就完了，大PP挤不进去了，哈哈。

    脑袋转过来就是个大圆球~

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