现在很多亲都喜欢吃粗粗的全麦粉，就爱嚼那麦香味，我和我娘就都属于这样的。也不知这到底是不是因为性别关系，我家的两个男人爹滴和老公就都不吃这口，老爸嫌“扎嘴”，老公嫌平淡无味。为了伺候好这两张嘴，幸福一直在做椰蓉包、奶酥包、菠萝包或者培根洋葱包这类味道比较浓郁的包包，不过后来觉得那样热量还是太高了，尤其对于老公这种经常晚上饿了偷面包吃的家伙，长肉肉没商量啊~~于是幸福就合计着做些热量没那么高，但是也能敲开那两张叼嘴的东东，研究的结果就是这款粗粮细作的全麦核桃吐司啦~

    今天的吐司采用中种法，这就使得面包组织更加柔软湿润，保湿性更好；用牛奶替代水来和面，味道更加奶香浓郁；加入烤香的核桃仁来增加味道上的层次感。柔软的组织，浓郁的味道，多层次的口感，三招就彻底征服了挑剔的老爹和老公~~

全麦核桃吐司

分量：450g吐司盒 不带盖 1个

材料（t、T等美制单位换算详表在，这里）：

A. 中种面团：高粉 140g，全麦粉 70g，即发干酵母 1t，牛奶 130g

B. 主面团：高粉 70g，红糖 25g，盐 1/2t+1/4t，奶粉 10g，牛奶 50g

C. 软化黄油 15g，熟核桃碎 50g

制作：

1. A中酵母1t + 牛奶130g → 搅拌至酵母溶解 → 加入 A中其他材料 → 揉成团 → 发酵至4-5倍大；

2. 中种掰小块，加入B中全部材料 → 揉至光滑 → 加入C中软化黄油15g → 揉至扩展阶段 → 揉入 熟核桃碎50 → 发酵至2倍大左右 → 发酵好的面团分割成2等份 → 滚圆后松弛10分钟；

3. 松弛好的面团擀开成椭圆形 → 较长边各向中间折叠1/3 → 再次擀开后卷起 → 轻轻放入模具；

4. 发酵至9分满 → 表面刷少许清水 → 200度，中下层，35分钟左右。

幸福分享：

1. 中种面团只要揉成团，使材料混合均匀即可，不用揉至光滑甚至出膜；

2. 由于中种搅拌时间较短，可能无法使酵母溶解并均匀分布，所以需先将酵母溶于牛奶中；

3. 根据温度不同，中种发好需要4-6小时，发好的标准是表面出现凸凹的气泡，本来干硬的面团变得有些湿软，并且没有什么弹性，拉时很容易断开，提起面团时，底部呈网状；

4. 加了全麦粉的面团不太容易出筋，所以这个吐司揉到扩展阶段即可；

5. 核桃仁如果是生的需要提前烤熟，冷却后使用，这样也可以让核桃仁的香味发挥得更加充分；

6. 中种面团已经发酵过一次，再加入主面团其他材料后所需的发酵时间比直接法要短；

7. 入炉10分钟左右面包表面即会达到需要的上色程度，要及时加盖锡纸。

    胖儿子：嘘~~我是一只潜伏咪~~我就露出俩眼睛偷偷瞄着你~~

    我：就你还“瞄”着我呢？一边“喵”着去吧~~想搞地下工作得先把那大胖PP藏好咯~

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