引导健康饮食——即食育，根源却在家里。依稀记得，孩子生下来会吸吮妈妈的乳头和自己的手指，这大概是一种本能；但长到一岁左右时，你给他一种食物，除非饥不择食，一般情况下，孩子是不会轻易吃的，当看到爸妈吃过，他才会吃，然后就会向你要。从此，爸爸妈妈是什么口味，孩子就是什么口味。家庭是什么饮食习惯，孩子就是什么饮食习惯。口味与习惯几乎伴随孩子一生。说乡愁就是“妈妈的味道”，这是对妈妈的赞美，实际上也隐含了家庭在食育方面的责任。

可见，所谓食育，就是良好饮食习惯的培养教育。即从幼儿起，给予食物、食品相关知识的教育，延伸到食文化传承、劳动观念和节约意识的启蒙、对食物的探源兴趣与感恩之心等，达到培养终生健康的身心和丰富人性的目的。今天，我们就聊一聊家庭食育：有素养的家庭都讲究“食不语的智慧”和“端碗吃饭的礼仪”。

一、食不语的智慧

吃饭的时候，到底该不该说话？《论语·乡党》中言：“食不语，寝不言。虽疏食菜羹，瓜祭，必齐如也。席不正，不坐。乡人饮酒，杖者出，斯出矣。”意思是：嘴里嚼着东西的时候不要说话，到了该睡觉的时候就不要发出声音吵到别人。虽然是吃粗米饭蔬菜汤，也一定要像斋戒时那样恭敬严肃。席子摆放不端正，不要坐。在举行乡饮酒礼后，要等老年人先走出去，自己才出去。可见，“食不语，寝不言”。孔子认为吃饭和睡觉时都不要说话聊天，有利于身体健康。

“食不语”三个字，到底有没有科学道理，还是只是一种陈规陋习？我们现代人吃饭的时候也不能说话吗？“食不语”有道理，“食不语”，有科学依据的。

首先，吃饭说话容易呛到。大部分人应该都有过吃饭呛到的经历。吃东西其实是一个精细又复杂的动作，它至少涉及五条神经的协调，从一开始舌头感觉到食物，经过咀嚼，将食物往后送、吞咽，经食道蠕动下推，直到进入胃部才算大功告成。“呛到”这个事件通常发生在食物经过咽喉部位的时候，食物要从嘴巴进入食管，而空气要从鼻腔进入气管，两者会在咽喉部相遇，然后各走各路，如果食物走错了路，就会出现“呛到”事件。

人的咽喉里面，有一个名叫会厌软骨的部件。在吞咽的时候，咽喉会上升，这块软骨会盖下来，气道就会被关闭，而食物就会走向食管。如果咽喉不能及时上升、上升的距离不够、会厌软骨来不及盖下来的话，就会呛到。如果吃饭的时候很忙，又要吞咽、又要说话，咽喉和会厌软骨来不及做出那么快的应变，那就容易呛到。从这个角度上看，食不言是科学合理的。

另外，边说话边吃饭，不仅容易呛到，还可能口水飞溅、影响形象，因此，在东西方，食不言也常被认为是文雅、有素质的体现。

其次，吃饭说话容易控制不住食量。2015年发表的一项研究发现，吃饭的时候说话会导致分心、影响人对食物摄入量的控制。当人们在餐桌上专注于对话、互动、获取信息的时候，进食时间会变长，进食量也会增多。此后也有研究发现，某些场合下，边吃饭边说话会让人的进食量变小。这看似互相矛盾的结论其实并不冲突，因为进食量的变化，和谈话类型、餐桌边谈话者的关系有关。它们的共同结论是：边吃饭边说话，真的会影响进食。

由此来看，从促进人体健康的角度来看，“食不语”可以避免饮食中的意外，也是一种文明习惯。

“食不言”是有科学依据的，不过，对于现代人来说，吃饭，不仅仅是为了填饱肚子。吃饭还兼顾了社交、联络感情的作用，它很大程度上决定了我们的交际圈。

对于家庭成员来说，吃饭时间，或许就是家人难得可以聚在一起享受愉快时光的唯一机会。与其封闭自我、互不搭理，不如保持沟通，同时细嚼慢咽、注意进食量吧。

有保健专家专门提出：吃顿饭30分钟左右为宜，在此时间边吃边说，可使起进餐者交流感情，解除烦恼，愉快的情不仅能增进欲，还可兴奋中枢神经，促进消化。

二、端碗吃饭的礼仪

端碗吃饭 “4不要”。吃饭不仅是吃饭，还是体现我们素养和修为的时刻。端碗吃饭时，除了要注意语言交流的分寸外，还要注意端碗的礼节。不管是在家里吃饭，还是在外就餐，都要记住以下几条禁忌。

1、不能手心朝上端碗。端碗的正确姿势是大拇指在上扣住碗口，其余四个指头扣住碗底，手心空着。千万不要手心朝上托碗。因为只有乞丐祈求别人施舍一点食物时，才会手心朝上用手托着碗。

2、不要趴桌子吃饭。如果碗里的东西太烫，不方便端起碗，要一手扶碗一手用筷子勺子进食。千万不要低下头凑到碗边去吃。古代认为只有没有手的猫猫狗狗才会趴着吃饭。

3、不要用筷子敲碗。以前乞丐行乞的时候，经常用筷子敲击着举起的空碗，挨家挨户乞讨。

4、不要把筷子插在碗里。吃饭中途停下来时，不要把筷子插在盛着饭的碗里。按照中国传统习俗，通常在祭祀祖先时才会这么做。