重庆·乡下八十寿宴八大碗 

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    八月十四日这天，重庆天气依然很热很热，我们开车去了离重庆有一百多公里的吴滩镇建良村，那儿有八十寿酒席，是中国农村最低层人的寿宴。

    寿星是个老乡下人了，叫杨国芳，一九三0年八月十四日生，打小就生活在这吴滩的建良村。寿星的丈夫姓彭，于是，打小起，我们叫她彭大娘。我是一九六九年下乡落户在那儿。那时，吴滩镇叫吴滩区，区下有吴滩公社，建良村叫建良大队，属吴滩公社管辖。我下乡落户的生产队是建良大队第四生产队，与彭大娘相邻。那时的人都很勤快，一年辛苦却收获很小，没有哪家的日子很好，沾荤带腥都是盼年盼月的事儿。那个时候，最大的奢望就是能把回锅肉吃个够。

    这次回来给彭大娘拜寿，看见山上路边的草儿很高很高了，我感慨地说，我们那时别说地里，就是路边也没有杂草。那杂草还没等长起来，就已经割来喂牛了。村里的乡亲告诉我，没有人了，只管地里田里的活，那管得了路边的杂草。那是真话，路边没有包产，不归个人。那田里的稻子长得也扎实地喜人，那稻穗比我们那时的稻穗要大要长许多。一打听，说亩产量要翻二、三番。

    如今，村里的年轻人都已经去了城里。彭大娘的儿子、女儿也不例外，也都带着自己的儿子、女儿进了城。只有彭大娘一人不愿离开，留在了这片生活了八十年的土地。拜寿已经完全是一种形式了，现在的年轻人已经不知道老人那辈的风俗习惯了，更不知道拜寿的礼数了。于是，儿女们、孙儿女们和曾孙儿女们，不分辈份，嘻嘻哈哈地拥在一起，给老人拜寿。我和我的兄弟们一起给彭大娘拜寿，祝老人家寿比南山，福如东海。

    农村摆生日酒席也是很简单的事儿，就在院坝摆上桌子和椅子。因为天热，又在院坝上撑起了遮阳的棚。可临到开席吃饭时，大家还是把席桌移到了屋里的电扇下。大热天下，乡下的厨房太闷热了，于是，乡亲们用砖搭成风火灶，蒸、煮、炖、炸、炒全都在这风火灶上了。那乡下的酒席八大碗是断然少不了的。哦，如今，碗已经不是瓷器了，改用搪瓷或不锈钢碗了。各地风俗不一，因此，这“八大碗”也不尽一致了。“头碗”，上面是鸡蛋卷肉，下面是酥肉和排骨，也可以用竽儿等打底。“糯米丸子”，外面是糯米，里面是白糖和芝麻，也可用猪肉丸子。“夹沙肉”，两片肥肉夹着芝麻和豆沙、白糖。“红烧肘子”，油浸浸的。“烧白”，猪三线肉做成的菜。烧白是农家筵席“三蒸九扣”中不可缺少的菜。所谓“三蒸九扣”是民间筵席的讲究，包括粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等……，嗨，已经不是八大碗了。一张桌子摆满了盆、盘。如今，吴滩的乡下已经不缺吃了。

◆1.站在彭大娘的门前可以看见的景色，四十年前，我在这儿，却无心去看。四十年后，我重来这儿，却看的如痴如醉。满目绿来，满眼美。

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◆2.这儿的田地没有北方的宽广辽阔，一望无际。

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◆3.田里的稻子长得也扎实地喜人。
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◆4.那稻穗比我们那个时候的稻穗要大要长许多。一打听，说亩产量要翻二、三番。我们那个时候种田种地要交公粮，如今，种田种地不交公粮了，而且还有政府补贴。
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◆5.丝瓜，已经不用占地了，在水塘边下一个种，插上竹杆，搭成架。那丝瓜就爬上了架子发疯般地长。
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◆6.南瓜。房前屋后挖一个小坑，埋下一粒南瓜籽，再埋上点草灰和肥料，那长势就喜人了。于是，我们也摘了一个很鲜很鲜的老南瓜。
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◆7.红辣椒与草儿一块生长了。
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◆8.如今，村里的年轻人都已经去了城里。彭大娘的儿子、女儿也不例外，也都带着自己的儿子、女儿进了城。只有彭大娘一人不愿离开，留在了这片生活了八十年的土地。
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◆9.拜寿已经完全是一种形式了，现在的年轻人已经不知道老人那辈的风俗习惯了，更不知道拜寿的礼数了。http://s15/middle/4a14e5e0x8dd75ae7890e&690

◆10.于是，儿女们、孙儿女们和曾孙儿女们，不分辈份，嘻嘻哈哈地拥在一起，给老人拜寿，祝老人家寿比南山，福如东海。
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◆11.这是孙子辈的给老人拜寿。
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◆12.彭大娘的耳朵已经不好使了。儿孙们拜寿的祝福，可能没有听见，但她仍然是那样的愉快。
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◆13.这拜寿可真是拜啊！铺上凉席，认认真真拜，祝福老人健康长寿。
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◆14.
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◆15.这可是曾孙辈给老人拜寿。瞧这小小的年纪，明白啥，拜的稀里糊涂。
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◆16.哈哈，立足未稳也的拜。一种祝福。
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◆17.彭大娘的全家福。这可是真正的四世同堂啊，一大家人啊。幸福！
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◆18.拜寿前，那鞭炮放的是山响。
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◆19.如今，乡下的日子比过去好多了。摩托车已经是乡下的主要代步工具了。有的还有了长安小面包车。
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◆20.彭大娘的房子已经很旧了。四十年前，我看见就是这个模样。这次听说，新农村建设快到这儿了，房屋已经测量了，以后统一搬迁到交通更方便的公路边的新房。
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◆21.农村摆生日酒席也是很简单的事儿，就在院坝摆上桌子和椅子。http://s2/middle/4a14e5e0x8dd67729a211&690
◆22.因为天热，又在院坝上撑起了遮阳的棚。
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◆23.可临到开席吃饭时，大家还是把席桌移到了屋里或电扇下。
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◆24.这几天高温，大热天，乡下的厨房太闷热了，于是，乡亲们用砖搭成风火灶，蒸、煮、炖、炸、炒全都在这风火灶上了。这蒸笼可垒的老高，八大碗都在这蒸笼里了。
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◆25.蒸笼里蒸的是“头碗”。

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◆26.咸烧白是具有浓郁乡土特色的民间菜，就是扣肉，通常以芽菜打底。除了咸烧白还有甜烧白，就是糯米打底，五花肉夹豆沙蒸成，甜而不腻，香滑软糯。
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◆27.那乡下的酒席八大碗是断然少不了的。各地风俗不一，因此，这“八大碗”也不尽一致了。乡下的酒席不讲究装盘，讲究的是一种实在，一种价廉物美。
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◆28.所谓“三蒸九扣”是民间筵席的讲究，包括粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等……，嗨，已经不是八大碗了。一张桌子摆满了盆、盘。如今，吴滩的乡下已经不缺吃了。
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◆29.头碗，先把五花精肉加上粉，用菜油炸，制成酥肉捞起，冷却后切成厚一点的大片，放在大的汤碗里面，碗底垫排骨或者洋芋，加葱姜上火蒸熟。
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◆30.糯米丸子，外面是糯米，里面是白糖和芝麻。
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◆31.夹沙肉是传统甜菜。选用猪五花肉，将豆沙夹入肉片，蒸至酥软作甜食上桌。成菜白里透红，鲜香甜糯，肥而不腻，最受老人喜爱。
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◆32.红烧肘子，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。
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◆33.最后上来的是烧白，最具浓郁乡土特色的民间菜。

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