冬天来了，热气腾腾的火锅成了众多都市人的“最爱”。但是你知道吗？现在的火锅大多是“化学锅”！“日前，南京记者调查发现，火锅飘香剂、辣椒精和火锅红几近“泛滥”，不少火锅店就是在使用添加剂来糊弄消费者。江苏省质监局工作人员坦言，食品添加剂的种类太多了，她自己也无法明确告知记者这些产品究竟能否食用。（12月15日《扬子晚报》）

在此国度，各色食物成了最好的化学科普教材。从瘦肉精、苏丹红直至三聚氰胺，总有一个陌生的名词让你心悸。食肆愈发迎合口欲，却早已抛弃了良心；食物愈发光鲜诱人，却悄然潜伏着危险。当“火锅”都可冠之以“化学”之名，是否注定了我们正经受着一场空前的健康灾难？商人败德、监管乏力，或许人人都是待宰的羔羊。陷阱无处不在，不知何时何地，你我便是下一个牺牲者。

化学品的魅影，正在攻陷国人的餐桌与肠胃。很是不幸，在这块土地上，食品添加剂惨遭滥用。食物自然属性被打破，而能存放更久、色泽更亮、口味更佳，只是，相伴而来的是种种未知风险。在良序社会中，添加剂一类的化学产品理应得到节制。但如今，公众已很难找到纯天然的食材。遗憾的是，存在着一种社会生态，使得食品添加剂加速蔓延。制造“添加剂”毫无技术门槛，却只有中国对此痴迷不已。终究还是人祸使然！

随着市场化进程深入，觉醒的企业家精神并没有获得足够道德规制。所以，“逐利”成了业者终极追求，而所谓“耻感”、“良知”丧失殆尽。在此语境下，束缚“利欲”唯一工具便是法治，食品安全同样只能寄望于斯。但，现有机制显然没给公众太多信心。在南京“化学锅”事件中，作为执法者的质监局，居然“无法明确告知这些产品能否食用”；而工商局的答复是，“只要不是三无产品，就视同合格”。

监管之宽松、专业性之孱弱，恰可解释食物的沉沦：一方面，从业者自我道德意识淡薄；另一方面，外部制度性监管疲软。之于食品安全，职能者仍旧采取事后纠偏的策略。吃死吃残，才以一场声势浩大的整治了事。“化学锅”依旧很是红火，似乎尚未引发任何“公共卫生事件”。但即便如此，也不能保证其绝对安全。隐性的、长期的伤害，虽难以察觉却难保将来不会凸显。既然连监管者都难辨利害，为何不及时介入、主动调查？以个体悲剧“尝出”违禁化学品，继而安全调查方才启动——如此落后模式，难道让社会付出的代价还不够沉重吗？

拯救餐桌，监管触角首当前移。在“吃出事故”之前介入调查，凭借常态性预防，第一时间淘汰有害添加剂；除此，必须对相关化学品实行出厂登记。形成产品流向跟踪档案、严防流入食品领域。唯有更主动、更提前出击，才有望驱散酒楼食肆间若有若无的化学气息。