重庆秀山汤锅是武陵山区周边38个区市县的一绝，是川菜、湘菜、贵州菜的结合，其中紧邻贵州松桃县和湖南花垣县的雅江镇的酸椒炖牛鞭具有代表性，汤锅具有味美，原生态的特点，一般只用天然香料，比如野花椒、三萘、胡椒粉、酸海椒、酸萝卜等来提味，这样做出来的汤锅没有重庆火锅的麻辣，没有湘菜的酸辣，没有贵州菜的坩锅腥辣，吃起来开胃，很脆，是很好的一道下酒菜，同时也起到保养身体，促进新陈代谢的作用。