加载中…西兰花的营养和禁忌，及种植条件
(2010-06-11 23:57:43)
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西兰花营养禁忌种植条件健康饮食 |
分类： 健康饮食 |
常见蔬菜的营养和禁忌，及种植条件：西兰花
生食 / 西兰花
摘选自互联网。
西兰花 broccoli， 又叫绿菜花、青花菜，属十字花科芸苔属甘蓝变种。
在 每100克西兰花可食用部分中，含蛋白质3.6克，碳水化合物5.9克，脂肪0.3克，钙78毫克，磷74毫克，铁1.1毫克，胡萝卜素25毫克，维生素 C110毫克及多种矿物质。此外，西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量很丰富，比同属于十字花科的白菜花高出很多。西兰花 的维生素C含量高出白菜花20%左右，是洋白菜的2—3倍，是西红柿的5—6倍。维生素C含量比辣椒高。西兰花含有较丰富的胡萝卜素，是白菜花的30多 倍。西兰花中的叶酸含量是白菜花的2倍。每100克新鲜西兰花的花球中，含蛋白质3.5克—4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。
十字花科蔬菜中的各种强效抗氧化物质，硫配糖体的天然化学物质，能帮助我们消除污染，加快自身的排毒过程。
有些人皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的，这是因为体内缺乏维生素K的缘故。补充的最佳途径就是多吃西兰花。
含有丰富的抗坏血酸，能活化肝脏中的酶类，增强肝脏对毒物和致癌物的解毒的解毒能力，提高肌体免疫力，增强机体免疫功能。
含 硫萝卜素，可刺激身体产生抗癌蛋白酵素。提取的一种酶能预防防治癌症。其中的萝卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。对杀死导致胃癌的幽门螺旋菌具有神 奇功效。还有多种吲哚衍生物，此化合物有降低人体内雌激素水平的作用，可预防乳腺癌的发生。能有效预防对抗前列腺癌、乳癌和大肠癌。每周吃三次十字花科蔬 菜能将患结肠癌的风险性降低60%。
要得到抗癌好处，自然就要得到其中的莱菔硫烷了。可惜，这种东西并非直接存在于绿菜花当中，而是和大 蒜素一样，必须在细胞破坏的时候，让酶接触到它的前体，才能产生出来。美国伊利诺斯大学的研究者发现，要得到抗癌物质，涉及到两种蛋白质。其中一种是让莱 菔硫烷释放出来的糖苷酶，另一种是一种硫结合蛋白。这个硫结合蛋白质会让刚刚释放出来的莱菔硫烷失去活性。理想的状态是：保持酶的活性，但是要把硫结合蛋 白灭掉，让它不能把抗癌物质破坏掉。听起来，这好像是一个难题。不过，细致的研究发现，硫结合蛋白比酶更怕热。经过试验发现，只要把绿菜花加热到60度就 非常理想了。这个温度下，硫结合蛋白已经失活，而酶却仍然保持活性，可以最大限度地发挥绿菜花的抗癌活性。十字花科蔬菜切碎之后，在室温空气中放置6小 时，抗癌成分的损失率可达75%之多。防癌物质前体是硫代葡萄糖甙(glucosinolates)，它经过代谢，变成异硫氰酸酯 (isothiocyanates)类物质，才能发挥抗癌作用。由于人体没有把活性物质从糖甙中释放出来的酶，人必须依赖蔬菜中本身的某些糖苷酶来活化这 些抗癌物质。所以，恰当的烹调对于提高十字花科蔬菜的抗癌作用至关重要。
由于绿菜花富含果胶细胞壁较为结实，生吃时其中的营养成分和保健成分难以释放出来，不利于充分消化吸收。
西兰花中的类黄酮物质对高血压心脏病有调节和预防的功用。西兰花是含有类黄酮最多的食物之一，类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结，因而减少心脏病与中风的危险。
西兰花是糖尿病患者的福音食品，富含的高纤维能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。
常吃西兰花还可以抗衰老，防止皮肤干燥，是一种很好的美容佳品；医学界还认为西兰花对大脑、视力都有很好的作用，是营养丰富的综合保健蔬菜。
西兰花食疗作用：
菜花性凉、味甘；
可补肾填精、健脑壮骨、补脾和胃；
有爽喉、开音、润肺、止咳的功效；
主治久病体虚、肢体痿软、耳鸣健忘、脾胃虚弱、小儿发育迟缓等病症。
其它用途：
注意事项:
挑选西兰花时，手感越重的，质量越好。不过，也要避免其花球过硬，这样的西兰花比较老。洗的时候不要浸泡太久，避免细胞损伤。
完整的十字花科蔬菜在冰箱中储藏7天时间之后，抗癌成分虽有少量损失，但并不明显。
菜花切好之后不能久放。如果把十字花科蔬菜切碎之后，在室温空气中放置6小时，抗癌成分的损失率可达75%之多。
常有残留的农药，还容易生菜虫，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药。
为了去除农药、卫生起见，用开水焯一下。不过会损失三分之一的维生素C、叶酸、钾和活性成分。
适合生吃。一定要细细地咀嚼，令抗癌物质充分释放，因为这时候细胞壁没有变软，抗癌物质的释放和吸收较为困难。
如果烹调，尽量选择短时间加热的方法，断生之后马上盛出，保持蔬菜的脆嫩感。这种口感与抗癌物质的最高效状态是一致的。
禁忌:
西兰花适合人群：
一般人群均可食用。
种植条件:
可以用大花盆栽种。早春播种。夏天怕高温强光。耐寒，可以过冬。
生食 / 西兰花
摘选自互联网。
西兰花 broccoli， 又叫绿菜花、青花菜，属十字花科芸苔属甘蓝变种。
在 每100克西兰花可食用部分中，含蛋白质3.6克，碳水化合物5.9克，脂肪0.3克，钙78毫克，磷74毫克，铁1.1毫克，胡萝卜素25毫克，维生素 C110毫克及多种矿物质。此外，西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量很丰富，比同属于十字花科的白菜花高出很多。西兰花 的维生素C含量高出白菜花20%左右，是洋白菜的2—3倍，是西红柿的5—6倍。维生素C含量比辣椒高。西兰花含有较丰富的胡萝卜素，是白菜花的30多 倍。西兰花中的叶酸含量是白菜花的2倍。每100克新鲜西兰花的花球中，含蛋白质3.5克—4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。
十字花科蔬菜中的各种强效抗氧化物质，硫配糖体的天然化学物质，能帮助我们消除污染，加快自身的排毒过程。
有些人皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的，这是因为体内缺乏维生素K的缘故。补充的最佳途径就是多吃西兰花。
含有丰富的抗坏血酸，能活化肝脏中的酶类，增强肝脏对毒物和致癌物的解毒的解毒能力，提高肌体免疫力，增强机体免疫功能。
含 硫萝卜素，可刺激身体产生抗癌蛋白酵素。提取的一种酶能预防防治癌症。其中的萝卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。对杀死导致胃癌的幽门螺旋菌具有神 奇功效。还有多种吲哚衍生物，此化合物有降低人体内雌激素水平的作用，可预防乳腺癌的发生。能有效预防对抗前列腺癌、乳癌和大肠癌。每周吃三次十字花科蔬 菜能将患结肠癌的风险性降低60%。
要得到抗癌好处，自然就要得到其中的莱菔硫烷了。可惜，这种东西并非直接存在于绿菜花当中，而是和大 蒜素一样，必须在细胞破坏的时候，让酶接触到它的前体，才能产生出来。美国伊利诺斯大学的研究者发现，要得到抗癌物质，涉及到两种蛋白质。其中一种是让莱 菔硫烷释放出来的糖苷酶，另一种是一种硫结合蛋白。这个硫结合蛋白质会让刚刚释放出来的莱菔硫烷失去活性。理想的状态是：保持酶的活性，但是要把硫结合蛋 白灭掉，让它不能把抗癌物质破坏掉。听起来，这好像是一个难题。不过，细致的研究发现，硫结合蛋白比酶更怕热。经过试验发现，只要把绿菜花加热到60度就 非常理想了。这个温度下，硫结合蛋白已经失活，而酶却仍然保持活性，可以最大限度地发挥绿菜花的抗癌活性。十字花科蔬菜切碎之后，在室温空气中放置6小 时，抗癌成分的损失率可达75%之多。防癌物质前体是硫代葡萄糖甙(glucosinolates)，它经过代谢，变成异硫氰酸酯 (isothiocyanates)类物质，才能发挥抗癌作用。由于人体没有把活性物质从糖甙中释放出来的酶，人必须依赖蔬菜中本身的某些糖苷酶来活化这 些抗癌物质。所以，恰当的烹调对于提高十字花科蔬菜的抗癌作用至关重要。
由于绿菜花富含果胶细胞壁较为结实，生吃时其中的营养成分和保健成分难以释放出来，不利于充分消化吸收。
西兰花中的类黄酮物质对高血压心脏病有调节和预防的功用。西兰花是含有类黄酮最多的食物之一，类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结，因而减少心脏病与中风的危险。
西兰花是糖尿病患者的福音食品，富含的高纤维能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。
常吃西兰花还可以抗衰老，防止皮肤干燥，是一种很好的美容佳品；医学界还认为西兰花对大脑、视力都有很好的作用，是营养丰富的综合保健蔬菜。
西兰花食疗作用：
菜花性凉、味甘；
可补肾填精、健脑壮骨、补脾和胃；
有爽喉、开音、润肺、止咳的功效；
主治久病体虚、肢体痿软、耳鸣健忘、脾胃虚弱、小儿发育迟缓等病症。
其它用途：
注意事项:
挑选西兰花时，手感越重的，质量越好。不过，也要避免其花球过硬，这样的西兰花比较老。洗的时候不要浸泡太久，避免细胞损伤。
完整的十字花科蔬菜在冰箱中储藏7天时间之后，抗癌成分虽有少量损失，但并不明显。
菜花切好之后不能久放。如果把十字花科蔬菜切碎之后，在室温空气中放置6小时，抗癌成分的损失率可达75%之多。
常有残留的农药，还容易生菜虫，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药。
为了去除农药、卫生起见，用开水焯一下。不过会损失三分之一的维生素C、叶酸、钾和活性成分。
适合生吃。一定要细细地咀嚼，令抗癌物质充分释放，因为这时候细胞壁没有变软，抗癌物质的释放和吸收较为困难。
如果烹调，尽量选择短时间加热的方法，断生之后马上盛出，保持蔬菜的脆嫩感。这种口感与抗癌物质的最高效状态是一致的。
禁忌:
西兰花适合人群：
一般人群均可食用。
种植条件:
可以用大花盆栽种。早春播种。夏天怕高温强光。耐寒，可以过冬。
“每吃素一天每人就可减排二氧化碳4.1千克，相当于180棵树一天吸收的二氧化碳量。”
吃素，环保，行善，爱护动物和地球，过慈悲永续的生活！
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