以前小时候记得有白糖梅子卖，已经很久不见了。

    很少在水果店看到有梅子卖，可能是因为梅子实在太酸，没法直接食用，只有做成了话梅，才被大家喜欢，特别是广式话梅，拿一颗含在嘴里，甜甜酸酸的味道慢慢渗入，回味无穷。

    用梅子做成的酸梅汤曾经是夏天最解渴的饮料，现在也有瓶装的售卖了，话梅糖曾经是上海的著名特产之一，现在已经不多见了。

   不知为什么，在日本特别喜欢梅子，将它做成料理的配料，在饭里可以加上一枚腌梅子，也可以在做菜的时候将梅子作为一味重要的配料。

   按照日式梅子的腌法，腌了500克。这款是不需要晒的。

   配料：梅子    500克

             盐       50克

             白糖    50克

             烧酒 (洋河大曲)   15ml

   密封袋： 2个

制作步骤：

1. 清洗梅子

2. 剔去果蒂

3. 沥干水分，然后逐个擦干水，我先用毛巾擦，然后用餐巾纸擦干

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4. 将梅子倒入乐扣的盒子里，先浇上白酒，拌合后，倒入盐，拌匀，让每个梅子上粘上盐。

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5. 盖上密封盖。

6.第二天，将50克糖放入，拌匀后，装入密封袋，将封口卡紧。在外面再套一个密封袋，将封口卡紧。

7.放入冰箱，过几天翻动一下。

这是10天以后：

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这种由盐和糖腌制，使用密封袋很方便。

同样需要腌制1年，期待中。