木耳中膳食纤维的含量及作用

在人类天然营养食物中,木耳是一种营养极其丰富的食用菌,富含膳食纤维和矿物质,对人体的微量元素的补充、促进胃肠蠕动,增加消化液的分泌,减少有害物质的吸收,其水溶性成分能有效地阻止血小板凝集,对高胆固醇血症和动脉硬化有预防作用。木耳含有较多核酸和大量维生素B、维生素C具有抗衰老作用。此外,黑木耳所含的酸性异葡萄糖主要成分具有抗肿瘤活性,对某些肿瘤有一定的抑制作用,是生产膳食纤维素的良好原料。膳食纤维是一般不易被消化的食物营养素，主要来自于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等。

木耳膳食纤维含丰富的粗脂肪、粗纤维及多种微量元素,植物蛋白较多;其中粗脂肪测定可以通过脂肪测定仪，而粗纤维也有专用的仪器，即粗纤维测定仪。粗纤维测定仪是根据酸碱消煮法进行测定，然后再用重量测定来得到样品的粗纤维含量的仪器。纤维测定仪原理如下：采用浓度准确的酸和碱，在特定的条件下消煮样品，再用乙醇除去可溶物质，经高温后扣除矿物质的量，所含量称粗纤维。粗纤维测定仪测出的物质中包括纤维素，另外还有半纤维素和木质素。纤维测定仪一次性可以测定六个样品，大大提高测定效率，另外，该纤维测定仪已经广泛使用于各种粮食、饲料、谷物、食品及其他农副产品中粗纤维的含量测定。

膳食纤维是当前国际上公认的一种功能性食品基料,在人体中具有独特的营养功能,因此被称为除了水、蛋白质、糖类、脂类、维生素、矿物质六大营养素之外的“第七营养素”,并被誉为21世纪食品工业中最受关注,具有特殊保健功能和食品改性作用的一种食品添加剂。膳食纤维是一种复杂混合物,原料来源不同,表现出的物理化学性质也存在差别,所起的生理活性作用也有强弱。相关的研究表明，在一定程度上可说明黑木耳是生产膳食纤维的良好来源。