芝麻中粗脂肪含量的测定—脂肪测定仪

脂肪存在于许多植物的果实和种子中，如人们常见的大豆、玉米、芝麻、油菜等植物中都有很高的脂肪含量。脂肪也是人体必需的营养物质之一，是人体每天必需摄取的。但过量的脂肪含量，就会堆积在人体内，造成人体的肥胖以及各种肥胖带来的症状。那么如何测定物质中脂肪的含量呢，一般的，我们推荐使用脂肪测定仪、索氏抽提器等设备，它们是脂肪测定中最常见的仪器。

芝麻属于小粒油料，对于芝麻中脂肪的含量测定，我们可以通过以下步骤进行。

【芝麻中粗脂肪含量的测定原理】

索氏抽提法。根据乙醚加热后能加快脂肪溶解的原理, 将干燥后的试样在煮沸的乙醚溶剂中快速萃取, 再经过索氏抽提器近2h 的抽提, 使粗脂肪全部提取出来, 回收乙醚后将抽提底瓶烘至恒重,计算测得的粗脂肪含量。脂肪测定仪运用的就是索氏抽提原理。

【芝麻中粗脂肪含量的测定仪器与试剂】

分析天平、电热恒温箱、索氏提取器、脂肪测定仪、研钵、干燥器、滤纸筒、广口瓶; 脱脂线; 脱脂棉; 脱脂细砂和乙醚试剂。

【芝麻中粗脂肪含量的测定具体操作】

先将芝麻样品去除杂质，称取20g放入广口瓶中。从备用样品中称取2-5克，对其测定水分然后在105℃的温度下烘烤30min，趁热倒入研钵加2克无水脱脂细砂进行研磨。当研磨出油状物质后，将其转移到滤纸筒内，用脱脂棉蘸少量乙醚揩净研钵上的试样和脂肪并将其一起置于滤纸筒内。将索氏提取器取出或者直接用脂肪测定仪，然后将保有试样的旅途放入，并加无水乙醚进行溶解。用水浴锅加热煮沸大概30min。接着将滤纸筒中的物质放入抽提筒内，同时用乙醚将瓶子和镊子上的脂肪也一并冲洗近抽屉跑内，将其抽提1-2小时，尽量将脂肪全部抽提出来。继续加热将乙醚全部挥发，将抽提瓶在105℃下烘干，至恒重，称重（烘干的标志为前后两次质量差在01000 2g 以内即视为恒重）。到此脂肪含量就测出来了。

【芝麻中粗脂肪含量计算】

粗脂肪含量的计算公式如下：粗脂肪含量（%）=（b-a）/（b-a）*100%

其中：a—称量瓶加滤纸的重量

      b—称量瓶加滤纸包和烘干样重

      c—称量瓶加滤纸包和抽提后烘干残渣重