这次教你做牛排的是名厨Farzan，他曾经是伦敦Maze餐厅Gordon Ramsay（世界顶级厨神）团队的一员，也曾在伦敦著名的Nobu餐厅（世界最佳餐厅排名12）松久信幸的团队中占据一席之地。他曾每周在英国BBC主 持美食节目，通过各种现场烹饪表演传授普通人在家中就能做出美味佳肴的窍门，让观众们都为之着迷。

享誉世界的扒房集团Meat & Wine Co.在全球拥有十几家餐厅，也许你就曾在它旗下的伦敦餐厅或是悉尼餐厅享受顶级牛排，如今他们在亚洲的首家旗舰店正式开业了，店址就选在北京的前门23 号。集团国际厨师Farzan Contractor专程飞抵北京教授烹饪课，于是我们有幸跟着这位世界级名厨学做一道炭烤T骨牛排。

1. 食材挑选

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安格斯T骨牛排800克，可供两人食用。百里香、迷迭香、生姜、柠檬一只，红辣椒、洋葱、独瓣蒜三五颗，橄榄油，牛排汁。

何谓T骨牛排？做牛排，首先要对它们有起码的认识。牛排其实有很多种，常见如下四种： Tenderloin（嫩牛柳，牛里脊），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘；Rib-eye（肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎 烤味道比较香，食用时不要煎得过熟；Sirloin（西冷牛排，牛外脊），含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉 质硬、有嚼头；T-bone（T骨牛排），......更多

2.制作调料

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将柠檬切片，加入百里香和迷迭香少许，红辣椒切丝，洋葱切丝，将它们放入小碗中混合，然后将生姜切碎，生姜汁挤出，搅拌；橄榄油煎热，将独瓣蒜放入橄榄油中煎熟。......更多

3. 炭烤牛排

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将牛排放在烤架上，先烤一面，烤至黄褐色，再烤另外一面，烤的过程中刷牛排汁，烤时要不断翻动，以使排骨各面的肉熟得均匀。......更多

4. 装盘

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将牛排烤至你喜欢的程度后，切成片状装到盘子里，撒点粗粒的海盐，淋上制作好的香草酱汁和熏蒜橄榄油，一道赏心悦目的T骨牛排便大功告成。......更多

Tips

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·牛排最重要在选材，上好的牛排和质地不佳的牛排味道有天壤之别。

·至于如何判断成熟度则需要相当的经验，当然这样有趣的试验建议你多多尝试，可以当做工作之外的别样享受。......更多

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