胶东传统食物：汽糕的做法

对于馋嘴的吃货，天天绞尽脑汁挖空心思想着弄点什么好吃的东西的人，胶东粗俗俚语概之为：馋老婆想疯狗子屁吃。意为想吃的东西太极端，你不可能吃到。近期因为养病在家乡父母身边，父亲采购母亲做，种种大补的东西可真把我吃腻了，我便时常惦记起童年时吃过的那些粗饭。也因为近年我在搜集整理胶东民俗，所以想借此机会搞到胶东传统食物绝对原版的做法。

有一天我对妈妈说我想吃“汽糕”！妈妈顺口幽默地就说了上面那么一句，馋老婆的称号让我欢乐了半天。我以为这下把妈妈给难住了呢，谁知妈妈不知从哪里真的搞来了制作“汽糕”的原料——地瓜面。地瓜面，就是把新鲜地瓜擦片晒干，成为地瓜干，地瓜干磨成面粉，就是地瓜面。这都是上个世纪人们得以为生的主要食材，当下年代还会有多少人知道呢？

“汽糕”是我记忆里最为新奇好吃的一种食物，它是地瓜食材的一个花样翻新的巧妙做法。简单地说，就是把地瓜面适量放于盆中，慢慢加水揉搓，成潮湿而不粘连状态，再用面罗或筛状小筐反复过滤，使之成为颗粒状，然后装笼轻轻抹平，用刀划成块状，上屉蒸熟。水蒸气的作用，使糕块松软粘连，谓之“汽糕”。

所谓“汽糕”，其实就是在只有地瓜没有米的食物匮乏年代，被难为的“巧妇难为无米之炊”之巧妇的杰作，粗粮细作的典范。说得更明白一点，就是类似于现在食物店里出售的绿豆糕一样的东西，只不过原材料是地瓜面的。妈妈介绍说，从前的年代，也有人家用白玉米面加小米面混合，如法炮制成比较精致好看的米花糕，用于结婚祝寿等比较庄重的场面。

地瓜面——地瓜晒干磨成的面

地瓜面加水揉搓成潮湿状

用面罗或小筐反复过滤，成为不粘连的颗粒物


 

上笼轻轻抹平

用刀划成块状

上屉蒸熟，就成为“汽糕”。吃起来口感柔软，有地瓜的微甜，但是容易呛噎，需佐以稀粥米汤。记住，地瓜是最保健的食物哦！