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妈妈的四喜丸子
(2021-02-25 09:14:50)
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美食情感 |
既然被动的当了主厨，就要履行主厨的职责，我家四个传统菜那是一定要学会的，因为每一次的家庭聚会，这四个菜是必上的，首当其冲的就是这四喜丸子。
我也不知道我的家人为什么如此钟爱四喜丸子，小时候爱吃倒是可以理解，那时候穷，节庆日能有这大肉丸子解馋就相当不错了，可是随着生活水平的提高，不能说天天鸡鸭鱼肉，但是荤菜肯定是不缺的，而且大家肚子里油水都很足，再吃这四喜丸子就不是小时候那个味道了，总觉得有些腻。可老妈却执着的每次聚会都做，并说这是我家的传统菜，既然是传统那就要永远传承下去，老妈发话我只有听着的份，那就传承下去吧。
以前跟老妈学做过这道菜，工序依次是：买三七开的肥瘦相间的臀尖一块，回家自己剁肉馅（老妈原话是一定要自己剁，外边剁的不仔细，会带着肉筋，吃起来影响口感），然后就是煨馅，花椒水、胡椒粉还有什么十三香各类的调料往上招呼就对了，之后就是摔打肉馅，在案板上使劲摔，摔到手软就对了，然后就是五成热油里炸一下定型，最后等吃的时候上蒸锅里蒸45分钟，就全部OK了。
实话说，我老妈做的四喜丸子是真好吃，香糯而不油腻，吃到嘴里是Q弹的绵软的，深受我家老幼吃客的欢迎，后来我结婚了，每年春节前夕，我妈必做出四个大肉丸子让我给她亲家母也就是我婆婆带过去，每次还都要问我，唉，你公公婆婆吃的如何，爱吃吗，爱吃的话，以后我多做点。。。
今年终于轮到我出手了，算算婆家娘家两家十几口人，我一共做了12个大丸子，就这几个丸子做下来就把我累坏了，加上做藕盒，炖鸡炸鱼酱卤肉，都忙完以后，我就感觉我这老腰啊完全支撑不了我庞大的身躯了，我就想，老妈那么胖，每年是如何做出那几大桌的菜肴的，她一定很累很累吧，但她从来没说过，每次聚餐，她都是笑的最开心的那个人。
当我的四喜丸子端上桌，大家品完第一口以后都不说话了，我像老妈一样忙问，好吃吗，老弟说，还行还行，老姐说，恩。。。可以可以。。弟妹说，还行还可以。。。老公说了实话，这丸子太硬了，怎么做的啊你？老妈在一边忙说，挺好的，挺好的，那么辛苦的做了一桌子菜，挺好吃的！原来我只是挣了一分辛苦分。事后我问老妈，我做的丸子跟您比到底差在哪里了，老妈说估计就是你炸的时间太长了，把肉给炸老了，丸子的味道是很好的，就是硬了一些。
其实何止是肉炸老了，老妈做的菜那是有妈妈的味道在里边的，这个味道我是永远做不出来的。
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