精选天津大白菜

尔洪琪

从明清以来，天津卫西部南运河（御河）流域（俗称御河沿儿）的村镇（今西青区杨柳青镇、辛口镇）：杨柳青、东碾砣嘴、西碾砣嘴、胡杨庄、东桑园、后桑园、、前桑园、娄家院、郑庄子、下辛口、中辛口、上辛口、木厂、冯高庄、郭庄子、宣家院、毕家村、小沙窝、大沙窝、王家村、岳家开、小杜庄、大杜庄，等村镇庄是蔬菜主产区，主要供应到天津卫及无菜地区。种植的大白菜（俗称：天津大白菜）是闻名海内外名牌蔬菜。因御河流淌着源源不断地黄河水，浇灌着两岸肥沃的土地。浇灌出美味可口、易储存的天津大白菜。1940年代一斤天津大白菜卖到四分钱。要知道，当时一块现大洋能买两袋洋面（100斤小麦粉）。

1958年至1980年代初，计划经济年代，天津市蔬菜公司和公社蔬菜组，每年指定以上村镇种植大白菜若干万斤，专门供应天津市区。从立冬到转年春天，各个生产队就陆续将大白菜运到指定的菜站、菜店，市民们马上购买，都买数百斤储存在家，陆续品尝。当时。一辆大马车可拉5000斤大白菜。为了防止断货，在天津市区西营门西边还专门设置了“小园菜库”，可储存大量天津大白菜。1958年至1970年代，天津市区人口300万，郊区人口100万，是典型的大市区，小郊区。故此，大白菜就成为市民的抢手货。送往天津市区大白菜的价格是：1960年代每斤4至5分钱，1970年代每斤6至8分钱。1970年代至1980年代初出口的“精选天津大白菜”每斤价格在15分钱左右。当时，出口的品种有“小核桃纹”和“中核桃纹”。刚开始用蒲包，后来用除去绿皮的白色柳条筐包装。主要出口到香港及其他国家。一斤天津大白菜可换取一斤加拿大小麦，香港及外国人把“天津大白菜”做为上等佳肴。

以上村镇之所以种植出上等的“天津大白菜”，有以下原因：

一是改良土壤。那时没有荒地，没有野草，没有污泥，没有污水，秸秆用于取暖或在菜地夹风障，所以沤肥的原料及少。改良土壤的原料主要来源于天津市区的生活垃圾，俗称“脏土”、“岗子”。每年冬闲，人们就二人拉着小拉车，七人拉着大马车到天津市区拉岗子。下辛口人拉岗子的路线是从杨柳青到西青道再到天津市区，行程60里左右，来回顶星星120里左右，饿了吃口干饽饽，渴了喝口凉水。拉车人中有十四五岁的小姑娘、小小子。经过大半夜的拉车，天刚亮就到了天津市区，市民大娘看到冻得瑟瑟发抖地小姑娘、小小子，心疼地端上一碗热水。天津市民们急忙把脏土垃圾倒到车内。在拉满岗子的回程中，饥饿的人们就捡吃他人扔掉的萝卜蒂根吃，顽强回家。下辛口十五岁的赵某某在拉岗子回程的半路上差点儿被冻死。往天津市区送菜的大马车，傍晚还要拉车岗子回程，夜晚车把式座在车上歇息，识途的骡马自行还家。经过日复一日，年复一年的“拉岗子”，把御河两岸的菜地都改良成一尺多厚的有机种植土层。斩钉截铁地宣告：种植“天津大白菜”的良田是菜农的血汗和生命改良而成！

二是浇灌黄河水。1958年没有电力抽水机以前，主要靠畜拉扬井提水浇灌“天津大白菜”。河边扬井有私井，有官井。光绪十三年（1887年），下辛口村王本廷买契记载“官井公用”河滩地每亩78元大洋，而大田旱地每亩32元。可见可种植大白菜土地的含金量。1958年，有了抽水机（俗称机器房子）以后，“天津大白菜”可充足地喝饱甘甜的黄河水，更是甜嫩生长。天津卫人说“海河是母亲河”，种植“天津大白菜”的人们说是“喝御河水长大的。”

三是田间管理。谚语道：“头伏萝卜二伏菜”，“立秋三天忙种菜”，“立冬起菜”，“立冬不起菜冻了你别怪”。那时的天津大白菜生长期是三个月。撒上菜籽儿后，小雨“秋拉拉”就常下。以马筋菜（马齿笕）为主的野菜、野草就开始疯长，人们就不停的除草。白菜定棵后就开始施肥、浇灌、锄地。锄地越勤大白菜的心抱得越紧，越壮实。立冬起菜，起菜后就根朝下堆放在菜地里，上面盖些菜叶子，数日后就“摘菜”，去除不易储存的菜帮菜叶，然后放入菜窖储存，逐步送往天津市区。

作于：2025年10月 乙巳中秋