香酥脆曲奇，烤焙每一份有喜有爱的饼干伴手礼_小缘

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香酥脆曲奇，烤焙每一份有喜有爱的饼干伴手礼

(2014-02-25 09:59:03)

分类：亲手烘焙

记不起何时开始，我喜欢了曲奇，更喜欢制作多种味道与茶作伴，春节前某天，萌起了给亲友送曲奇饼干作为今年过年小礼物。

送礼着重心意，自制的精美包装，适逢马年，都为亲友送上最好的祝福，“马上有钱”、”马上有喜”、“马上有房”等等，以我的博客名字为名送出，可谓有喜又有爱的自我品牌伴手礼。

自己制作的曲奇健康无添加外更可以香酥脆。对味道和口感有着更高的要求，除了改良方子还需要制作技巧能做出好吃的曲奇。要送人的当然就是把最好的送出去，选用好材料。

四种味道包含有原味、抹茶味、咖啡味和巧克力味，各种味道各有特点，我都喜欢。

原味曲奇的做法：

材料：黄油：140克、糖粉70克、蛋白一个，蛋黄半个、低粉165克、高粉35克、盐少许

做法：一、黄油室温软化，中高速打发。

二、加入糖粉继续把黄油打发至逢松。

三、加入蛋黄和蛋白继续打发，越来越逢松的质感。

四、低粉高粉混合后一同筛入黄油轻轻搅拌混合。

五、混合好的面糊洒上适量的盐，装入齿状花嘴裱花袋内。

六、套牢开口处，左右手握起裱花袋，顺时针方向转动拉出明显的花纹

七、170度15分钟。（注意用合适自己烤箱的温度）

TIPS：：酥脆的口感从何而来？温度、时间、搅拌手法都需要注意。温度时间不足则没有脆感，或脆感不持久，混合手法不对，则没有酥口感，搅拌到最后的状态可参考下图。加入少量高粉是为增加花纹清析，不影响松化的口感。

其它口味的曲奇，可在加入糖粉同时加入抹茶粉8克或咖啡粉8克等。

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