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     一般用紫苏叶下菜，主要的作用是去腥，譬如：广式辣炒田螺，或是做黄瓜炒黄鳝时，下五六片紫苏叶，除癖腥外，还可给菜式融入紫苏独特的口味，尝过后会很难忘记。

    紫苏叶在俺南方，7～10月长得最茂盛，尤其是中秋前后。用紫苏炒田螺是中秋节里几乎每家每户都要准备的下酒菜，那香味隔个楼梯也是能嗅到的，味道一入鼻腔，唾液就不由控制得分泌入口腔，似乎要马上吃上一口才能解馋～～～所以，俺觉得它还能增进食欲！

    七月里，天气炎热，口寡咽干，还严重地觉得食欲不振，晚饭做了这个“紫苏双色豆角炒鱼松”，不觉间就着它喝下了两大碗绿豆粥！舒坦！

    双色豆角即：酸豆角和青豆角，以1：2的比例配炒，咸香可口下饭配粥都很不错。鱼松即是鲮鱼肉剁茸后煎好的鱼饼，俺给切成小丁丁，配上双豆，有荤有素，够健康。喜辣的朋友还可放入辣椒。

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                紫苏叶

                                     【紫苏双色豆角炒鱼松】

材料：青豆角250g、酸豆角100g、鱼松丁、紫苏叶、盐、糖、蒜蓉、红辣椒。

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1、青豆角和酸豆角分别洗净后切成小丁。

2、鱼饼、红辣椒也切丁，紫苏叶切成小条条。

3、油锅烧热，蒜蓉爆香后，倒入双豆翻炒。

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4、小紫苏叶、盐、糖和少量水焖煮5分钟。

5、待水分还没干透时倒入鱼松和红辣椒丁，并不断翻炒至汁水收干后熄火，盛起。

还有话说：

   酸豆角本身有较重的咸味，烹煮过程盐只需少量即可。

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