大丰刘庄香肚的做法简介:

1将猪的后腿肉绞碎,加入姜末、葱、酱油、味精,搅拌,加入蚕豆淀粉,搅拌。

2将猪小肚(即猪的膀胱)洗净后,将和好的内焰塞入猪小肚中,用棉线将封口扎紧,再用纱布包扎,浸入卤水之中,煮2个小时.通常人家会将香肚切成片来品尝.

香肚可大可小,最大能有两斤.

大丰香肚有名的就是小海镇和刘庄镇,这两个镇的香肚各有不同,刘庄的香肚比较大块,小海的偏小,小海的香肚里面有葱花,吃的时候就能看到,所以口味也不一样.

香肚是一道卤菜,既然是卤菜,最重要的是老卤.

据传,大丰刘庄香肚已有100多年的历史了,清朝中期,刘庄镇就已有加工香肚的手工业作坊.刘庄香肚是一种以猪肉为原料的卤制品,外形如球状,颜色深赭色,买之即可食用.

除了盐城市大丰区有香肚生产,南京的香肚也很有名.南京香肚的历史至少在130年以上. 据传清代，有一对无儿无女的老夫妻在中华门内开设了一家腌腊店，其中所做的产品之一“香肚”名闻遐迩，畅销大江南北。按过去南京礼俗，筵席上香肚所放的地方，就是首席客人的坐席，因此南京香肚又被戏称为“独居尊”。