盐城鸡蛋饼装盘

盐城鸡蛋饼高清组图

盐城鸡蛋饼深得盐城人的喜爱，在于抹的酱。做鸡蛋饼的多为中年妇女或者奶奶，她们生活阅历丰富，她们熟悉盐城人的口味习惯，酱都是自己熬制的，里面放了7至8种料子，各人有各人的窍门。盐城鸡蛋饼的料子有面粉、水、鸡蛋、熟芝麻、火腿肠、葱花、香菜碎、榨菜丁、酱（自制）、芝麻油、辣椒糊、白胡椒粉。

具体做法是：

1.  将面粉和水和成稀糊状，摊在一个圆铁板做成的平锅上（之前平锅需加热并刷油），用一个小刮子将它刮平，稍凝固，可打一个鸡在上，并刮平，洒上芝麻油、葱花、熟芝麻，待熟，翻过来。（有人喜欢1只鸡蛋的，此处，可不打鸡蛋。）

2.  在上面打一个鸡蛋，刮平。

3.  滴几滴芝麻油。

4.  洒上葱花、榨菜丁。

5.  洒上熟芝麻。

6.  炕一会儿饼。

7.  将火腿肠切成两半，放入饼下，并滴几滴香油，煎一下。

8.  用小刷子刷一点酱，有人喜欢辣的，可刷一点辣椒糊在上面或洒一点白胡椒粉。

9.  再炕一会儿饼。

10. 洒上香菜碎。

11. 将在下面煎制的火腿肠取出并放在饼上，再抹一点酱。

12. 将饼铲起并折叠，再抹一点酱并洒上熟芝麻。

13. 装盘。

盐城鸡蛋饼31装盘

盐城鸡蛋饼32刮鸡蛋

盐城鸡蛋饼33洒葱花

盐城鸡蛋饼34洒芝麻

盐城鸡蛋饼35炕饼

盐城鸡蛋饼36翻面、刷酱、炕饼

盐城鸡蛋饼37撒香菜、炕饼

盐城鸡蛋饼38将火腿肠从面饼下面取出，并放在面饼上、炕饼

盐城鸡蛋饼39装盘

盐城鸡蛋饼40装盘

盐城鸡蛋饼41装盘

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盐城鸡蛋饼43装盘