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好长时间了，老公说想吃那嫩滑的内酯豆腐脑。我只知道那个要用内酯点，可是不知道到哪里去买内酯。

前天在网上买高筋面粉，无意中看到那家店里也有内酯卖，欣喜若狂，马上入手！

内酯到手，是分装的，50克一小袋，只有3块钱，看起来跟平时吃的味精差不多。

昨天晚上，就把黄豆泡到水里，随后就上网查找用如何用内酯做豆腐脑。很多人反映做出来是酸的，还有的人做得不成功。心下惴惴，不知道我做出来会是什么样。

过年去婆婆家时经常看到婆婆自己做豆腐，但那是用卤水做老豆腐，跟内酯做得不太一样。

吃过猪肉，也看过猪跑，可真要自己养猪还是得专心研究一下。看了其他人成功不成功的经验，总结了以下几点：

1.豆浆不能太稀，太稀了水多成豆花了（如果用豆浆机，最好1。2升水两杯干豆）

2.内酯不能太多，多了容易发酸。因为一般点豆腐用的是葡萄酸内酯，主要成分是……%￥—#·！￥……所以做出来会发酸！http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif

2.温度要控制在80到90度之间。一般豆浆烧开了，倒进另外一个容器，温度也就降下来了。加上内酯，搅拌一下，静置就OK了！看到有的人加上内酯后上锅蒸十分钟，我用的电饭锅的保温档，先把锅加热，倒上豆浆后断电。（家里退休的迷你电饭锅正好派上用场了！）

3.我是用料理机磨得生豆浆，过滤后放锅里烧开，烧开后马上就可以关火。老公说烧时间久了，蛋白质容易变性，点不成豆腐脑了！这次按他说的做的，正不正确有待考证！还有用豆浆机磨的豆浆做豆腐脑还没试过，不敢妄下结论，等我试过后再补上。

（补充内容：经过实验老公说得稍微有一定道理，但是实质不是蛋白质变性了，点不成豆腐脑，而是豆浆煮久了容易糊锅底，豆浆糊了，做出来的豆腐脑很可能会有点苦！有一天被我验证过了！http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6706EN00SIGG.gif）

昨天晚上，用豆浆机的量杯量了两杯黄豆，泡在水里。

早上起来，用料理机磨生豆浆，磨出来的生豆浆大约有1.5升。

煮豆浆的时候，用温水把内酯化开，水不要太多，一个碗底就够了。家里没有电子称，因为第一次做，内酯也是估计的，用KFC吃冰激凌的小勺，大约半勺多一点。

豆浆煮开后，马上关火，撇去浮沫。因为第一次做，怕失败，所以只取了一半豆浆，倒进电饭煲内胆里。（比例大概就是一杯干豆做成700毫升豆浆，加半小勺内酯，其实豆浆的浓度还可以再浓一点，这样做出来的豆腐脑厚重一些！我做得虽然成形了，可是口感还是太嫩了点。）

倒豆浆之前，锅底里加了一点化好的内酯，倒好之后，再把剩余的内酯倒进去，搅拌均匀！另外，在倒入豆浆之前，电饭煲用保温键加热一下，锅热了，就可以关掉电源，为的是保温吧。我是这样做的，成功了！http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6741EN00SIGG.gif(其实化好的内酯应该在倒入豆浆后一次性全部倒入，搅拌均匀就OK，先倒进去的话，会有一部分豆浆先与内酯发生反应，成豆腐状，不够细腻了！)

这次做豆腐脑，老公仗着以前在家看家人做豆腐的经验指手划脚，基本按他的思路走。内酯倒进去后，我去一边歇着了。对于能不能做出豆腐脑，心里没底。没想到10分钟后，老公竟然用勺子颠颠地端着一勺豆腐脑过来，还真成了！http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6743EN00SIGG.gif

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盛到碗里，豆腐脑有模有样！http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6724EN00SIGG.gif（上面坑坑洼洼的是倒豆浆时产生的气泡。）

就这样尝了一口，一点也不酸，味道纯正，口感嫩滑，可以用吸管喝。http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6743EN00SIGG.gif

如果想再老一点的话不知道是不是多加点内酯还是豆浆再浓一点，有待考证！（经过考证，豆浆越浓，豆腐脑越好成形！跟内酯多少关系不大！）

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    用虾皮紫菜酱油醋味精调汤，香菜没有了，放了一点香葱，又放了一点榨菜，淋上点香油，开吃吧！http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6715EN00SIGG.gif

    我盛了一勺先让玉米尝，玉米摇了摇头，不敢吃。我吃了，她看我吃了第一口，才拿起勺子尝了一小口。尝过之后，马上说好吃！奶奶个腿的，这要是有毒先把我毒死是不？http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7395ZH00SIGG.gif

（照片用手机拍的，早上起来光线不大好！）

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     改天再用豆浆机磨得豆浆试一次，如果可以的话，早上起来也可以吃到自己做得豆腐脑了！

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补记：

   昨天晚上，豆浆机里加1.2升水，一杯干豆洗好放到豆浆机里，早上起来先用豆浆机磨好豆浆。再按昨天的程序做豆腐脑，结果做出来的豆腐脑如下图——太稀了，像蛋花汤，基本不成形！

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    究其原因，豆浆浓度太低！但是也证明了另外一点，豆浆机磨得豆浆是可以点成豆腐脑的，只是磨豆浆时要多加豆，少放水！这又出现另外一个问题，你的豆浆机功率够大，不至于累得歇菜！

   这会儿想到一个更好的办法，晚上用料理机磨好生豆浆，早上起来豆浆煮开点豆腐脑，省事又好吃！

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10月14号再次补充——

第一次做豆腐脑心里没底，中间过程没有拍照。

今天早上又做了一次，拍了几张照片，贴上来。

这次泡了两杯半干豆（豆浆机附带的杯子），磨成大约1.6升生豆浆，倒了一半到锅里烧开，余下另一半留着晚上煮豆浆稀饭。
800毫升豆浆，大半勺内酯，用温水化开。（注意：KFC吃冰激凌的小勺。）

烧开的豆浆，倒入加热好的电饭煲里，然后倒入内酯溶液，轻轻搅拌均匀，静置10分钟。豆腐脑就成了！http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6741EN00SIGG.gif

是不是很容易？