秋天来了，新起的花生进了菜场、超市了。我最喜欢吃花生，是因为母亲从我小时候起就说，吃花生长记性的。怪不得我现在记性还好，花生没少吃。

       花生所含的营养确实有些特点，还真值得与大家分享分享呢！

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花生，营养全面而丰富。

       人体必需的营养素蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质、食物纤维花生都含有，还很丰富，有利于平衡饮食。

花生，是我们摄取优质蛋白质的一个食物来源。

       花生是高蛋白含量食物，不仅如此，花生蛋白是一种完全蛋白质即优质蛋白质，内含8种人体必需的但人体自身不能合成的氨基酸。还有，花生蛋白的消化率和利用率均高于大豆，100克花生仁含蛋白质24.8克呢，很高的。（如花生与动物食物搭配，还可以更进一步提升其蛋白质的营养价值）。

吃些花生，真的有助于长记性呢。

       花生中含有的赖氨酸可提高儿童智力，所含谷氨酸和天门冬氨酸可促使脑细胞发育和增强大脑的记忆能力。花生含有较丰富的锌元素，也有助于促进少儿大脑发育，增强记忆力，并延缓老年人脑细胞过早的衰老。看来，花生益脑，老少“通吃”呀！

花生，又称“长生果”，还真说对了呢。

       花生富含维生素E，还含有硒、锌等有助于抗衰老的营养素，而现代科学研究显示，花生真有“延年益寿”之功哪。花生红衣和花生仁中均含有白藜芦醇，是一种植物抗毒素，有多种营养功能，被美国《抗衰老经典》一书列为100种最热门有效的抗衰老物质之一。最新研究发现，白藜芦醇是去乙酰化酶最强激活剂，此酶参与生物平均生命期的调控，如去乙酰化酶可保护与寿命长短有关的染色体末端的端粒，延缓衰老和延长寿命。正因为花生中的白藜芦醇具有激活去乙酰化酶功能，花生的美名“长生果”真是“名符其实”了。

花生，有助控制食欲及稳定血糖。

       花生是“高饱腹感”食物，有助于你有饱腹感或饱感时间更长，尤其是早餐时加些花生或花生酱，能减少午餐的进食量。也有研究显示，花生有助于血糖的稳定。如牛津布鲁克斯大学测试结果表明，花生属于血糖生成指数低的食物，有助于血糖控制。哈佛大学的一项研究也表示，如果每天吃半汤匙花生酱或一汤匙花生，可以把罹患2型糖尿病的风险降低21%~27%，真是一个不错的结果。

花生，还可能有助于一些慢病风险的降低。

       如有项研究称，每周至少吃两次花生的女性，患结肠癌的风险能降低58%，而每周至少吃两次花生的男性，能降低27%的风险。又如研究示，花生富含植物固醇，尤其是β-谷固醇有助预防结肠癌、前列腺癌、乳腺癌及心脑血管病的作用。其实，花生中所含白藜芦醇、硒、锌、叶酸、卵磷脂等营养素都可能起着有利作用。

花生有许多吃法。

       我推荐水煮花生的吃法，为啥？美国的一项研究给出答案，水煮花生中能预防疾病发生的化学物质含量比新鲜花生、晒干花生和烘烤花生多出4倍以上。另外，水煮花生会减少花生中可能存有的黄曲霉毒素。

吃花生有两忌。

       一忌一次吃太多，因花生油脂高、热量高呀，一次一把就可以啦。二忌花生霉变含有黄曲霉毒素。所以，有苦味的花生，发霉变颜色的如暗黄色、黄绿色的花生，皱缩、发芽的花生，有霉味的花生，不买，不吃。花生，吃新鲜的，花生，趁新鲜吃。

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