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    保健误区往往使不少人走入“歧途”，也常常让人迷惑不清，不知所措，甚至，有些保健误区还堂而皇之地作为正面宣传在社会中进行引导。随后，戴教授以最新的保健理论和科研成果为指导，与大家一起剖解生活中的保健误区。

　　一 、“吃”的保健误区

　　现在“食物相克”问题成为食物营养保健的一个“热点”，在杂志、书刊、网络等媒体上被“炒卖”得沸沸扬扬。但是，现有的很多事物相克说都是有问题的，这股热潮该降降温了。

　　牛奶不能空腹喝吗？

　　有说法称，空腹喝牛奶不易吸收。原因之一：牛奶是流体，会快速进入肠道，随即很快排出体外，其中的营养物质都被浪费了；原因之二：空腹喝牛奶时，其中的蛋白质会当做能量被消耗，也就是浪费了。

　　但是这两种说法都是不成立的。首先，牛奶即使空腹喝也不会很快被排出体外。牛奶中的蛋白质在进入胃以后，会与胃酸反应成凝块状，然后按顺序在胃肠道进行蛋白质的消化吸收。也就是说，牛奶中蛋白质是以固态形式被消化吸收的，并非是想象当中的液态。第二种说法也存在大问题。牛奶中不仅仅含有蛋白质，还有乳糖和脂肪等。其中，乳糖约占4.8%，脂肪和蛋白质约占3%。乳糖和脂肪都可以作为能量来用，事实上牛奶产生的总能量中25%来源于乳糖。所以，没有理由首先消耗蛋白质。另外，食物中的碳水化合物、脂肪、蛋白质是分类消化吸收的，并且各自的消化过程、变化、时间都不一样；而人体在消耗能量时，首先是葡萄糖，然后是脂肪，最后才是蛋白质。所以，空腹喝牛奶是不会浪费其中的蛋白质的。

　　茶叶和鸡蛋相克吗？

　　有人说，茶叶中含有单宁类物质，可与鸡蛋中的（主要是鸡蛋黄中的）铁结合，如此既不利于鸡蛋中铁的吸收，也会对胃产生刺激。

　　其实不然，第一，鸡蛋中铁的吸收率本来就是极低的（约为3%），而这是鸡蛋本身的问题，并不是由茶叶引起的。第二，没听说过茶叶蛋会刺激胃肠而引起不适，茶叶蛋是一种传承多年深受人们喜爱的风味食品。但是有必要提醒一下，用茶叶煮鸡蛋时，不宜在高温下长时间煮，否则鸡蛋中的卵磷脂会受损，使鸡蛋营养下降。

　　菠菜与豆腐不能同吃吗？

　　这种说法的理由是菠菜中有较多的叶酸，而豆腐中有钙，若两者一起烹调，则会减少豆腐中钙的吸收，同时增加了产生体内结石的可能。

　　但事实刚好相反。菠菜就适合与含钙丰富的食物，与豆腐一起吃，这样会减少体内结石。因为人体形成草酸钙性的泌尿结石的主因是体内的草酸，而不是体内的钙。人体内本来就存在钙，只有体内进入更多的草酸时，才会形成更多的草酸钙。草酸钙通过肾脏排出，就容易形成泌尿结石。菠菜中含有较多的草酸，若与豆腐等含钙丰富的食物同烧时，其中的草酸就会在肠道与豆腐中的钙形成草酸钙及草酸钙的沉淀物，会随粪便排出，这样菠菜中的草酸就反而不会被人体吸收，与人体内钙形成草酸钙结石的几率也就降低了。另外，若在烹调前能把菠菜在沸水中烫1分钟后捞起，则可以去除菠菜中80%以上的草酸。

　　海鲜与水果不能同吃吗？

　　实际上，这种说法的原理始于“海鲜不能与柿子同吃”。其理由是海鲜如鱼、虾、蟹等中含有丰富的蛋白质及钙，而柿子含鞣酸较多，同吃会形成不易于消化的物质，刺激胃肠道引起不适，甚至在胃中形成所谓的“胃石”。

　　但是，海鲜加柿子形成“胃石”的说法有点夸张。因为，柿子中所含的鞣酸主要存在于柿子皮里，而柿子肉相对含量较少，现在大多数人都是不吃柿子皮的。所以，即使海鲜与柿子同吃，也不至于发生“柿石”或“胃石”形成的严重后果。至于从这种说法衍生出“海鲜不能与水果同吃”更是没有科学依据的。

　　如以上所说，民间流传的食物相克的例子还有很多。戴教授认为，很多食物相克是没有可靠的科学依据的，现代人饮食应该提倡多样化，以科学的“营养搭配”来替代“食物相克”。

　　二 、“喝”的保健误区

　　“喝茶水就不能喝白开水”——恰恰相反，茶水中还有咖啡因，有利尿的效果，会使人排水增多，此时更要注意补水。

　　“睡前喝水会形成眼袋”——眼袋并不是喝水引起的，而是皮下脂肪松弛等多种原因造成，与喝水没有直接联系。中老年人尤其要在睡前喝水，有利于缓解血液粘稠，降低心脑血管病的发作几率。

　　“滴酒不沾最好”——其实不然，适量地喝些红葡萄酒对健康有利，可以有效控制心脑血管疾病。

　　“喝汤比吃肉营养好”——根据科学研究，食物中仅有5%的蛋白质能通过烹煮进入汤中。所以，汤确实营养好，但煮汤的食物营养更好，不应浪费。

　　三、运动中的保健误区

　　“一天之计在于晨，早晨锻炼身体最好”———实际上，早晨是中老年人最容易出现心脑血管问题的时间段。尤其是冬季，老年人早晨要喝一杯水，出太阳后再出门，对活动量和活动时间都要有所控制。出门时穿暖和点，运动出汗后再脱衣。

　　“早晨锻炼有利于晚上睡眠”———科学研究表明，下午锻炼最有利于晚上睡眠。

　　“饭后百步走，活到九十九”———中老年人在饭后半小时内最好不要走动，可以坐下休息或者呈半躺状，这样最有利于保证肠道与肝脏的血液循环。如果多走路的话，血液主要会供给下肢，这样对健康反而不利。