主持人：最近关于麦当劳肯德基这种油炸快餐是否含有致癌物质的事儿闹的沸沸扬扬，先是台湾台北县府法制局称检出了砷、丙烯先胺，而紧接着台湾食品卫生安全的最高管理机构——“卫生署”又公布了最新的检验报告，表明台湾麦当劳肯德基的炸制油品中未发现所指的重金属，符合台湾油脂管理相关标准。那么，到底什么是砷和丙烯先胺，而在调查过程中，肯德基还曾经发表声明，自己使用的滤油粉是符合国家相关规定的，这个滤油粉又是什么东西呢？

这滤油粉顾名思义，应该是过滤食用油的，可为什么要过滤食用油？过滤后的食用油，又会有什么变化呢？关键是，被过滤的食用油，会不会影响我们的健康呢？您瞧，这是记者准备的一桶被多次使用过的色拉油，那么咱们下面就用滤油粉将这种色拉油过滤一下，看看被过滤后的油会不会变清澈呢？我们请到北京化工大学材料与工程学院的徐日炜博士。

在用过几次的油里倒入滤油粉，搅拌完的油变得有些粘稠，专家又把油过滤到一个瓶子里。果然被滤油粉过滤后的色拉油竟然跟刚买的新油一样，重新变得清澈透明起来。颜色也变浅了。这过滤粉到底是什么成份呢？会让油由旧变新？

徐日炜博士告诉我们，滤油粉的具体的学名应该是三硅酸镁，油炸食物，油炸完了之后 油会变浑浊，还有一些残，通过这些助滤剂，能够吸附一部分。这样过滤之后，就能把油品改善，油就变成透明的了。

滤油粉主要是吸附油里的残渣和杂质，原来，刚才专家把加了滤油粉的油过滤一下，就是把被滤油粉吸附的杂质屏蔽出来。那么这种被过滤后的油对人体有没有害处，又能不能食用呢？

    徐日炜说，滤油粉进入人体之后会被分解，被我们吸收掉，很快就代谢掉，没有任何问题。而且它在油里面是不溶的，所以说不会对人体造成什么危害。

    主持人：其实这种叫滤油粉的东西呢， 专家说一般还是在连锁经营的一些食品企业用的比较广泛，主要是想在节约成本的情况下提高油的使用率，小饭馆用滤油粉的不多，因为滤油粉的价格还是比较贵的，不适合家庭使用。但是大家可以放心，经过滤油粉过滤过的油对人体是没有危害的。虽然滤油粉对人体无害，但是，油炸食品本身在反复炸制的过程中，会不会产生有害物质？又会不会致癌呢？

吃油炸食品会致癌吗？

    大伙儿都说，油最多只能用两三次，多用会产生有害物质，可这有害物质到底是什么？却没人能说清楚。那么这些炸过用过的油到底能不能再用或者多次利用呢？咱们请专业人士来做个实验。实验使用的是大家常用的色拉油和花生油。

    咱们先用色拉油来炸几个馒头片，炸的过程中，油里会出现大家所说的有害物质吗？

    第一次油没变色，还是透明的。

    第二次油里已经有一些杂质了，黑乎乎的。不知道是馒头碎屑炸焦了还是怎么回事。

    第三次黑的东西更多了。这到底是什么呢？

    我们用同一锅油炸完三次馒头片后，试验后的油品分别从右到左分为1 2 3 号，可以看出，被利用次数越多的油颜色会越深一点，杂质也会略多一点。同样这是被同一锅花生油炸完三次馒头片后的三杯油，您看结果和色拉油相同，被使用次最多的油颜色最深，杂质最多。

    专家说油经过高温后，内部结构会发生变化，产生反式的结构，比如反式脂肪酸，它是一种不利于吸收的脂肪酸。容易导致人体发胖，另外，反复使用后，油里的营养成分也就随之被破坏了。最好的作法当然是用一次，如果是为了经济考虑，最多不要超过两次。

    那么，丙烯酰胺跟食用油或油炸食品，又有什么关系呢？

    徐日炜博士告诉我们，食品里面本身含有淀粉、蛋白质，在经过油炸高温的过程中，很可能产生现在大家最关注的丙烯酰胺。丙烯酰胺确实是一种致癌物质，不过它在食品本身其实是不含有的，但经过高温 140度以上就容易生成，而能让食品达到如此高温的，往往就是油炸过程。所以，油炸食品最好少吃。

主持人：刚才片子中提到的砷您可能比较陌生，不过说到砒霜您是不是就知道了。砒霜就是三氧化二砷，是有毒的，食物里怎么会有这种东西呢？有可能是食物烹饪的过程中，和机器发生磨擦产生的。现在看来，即使有砷，有丙烯先胺，少吃也不会有问题的。即使没砷，没有丙烯先胺，多吃也还会发胖，导致各种疾病，在意食品安全，更要在意管住嘴的生活方式。