主持人：过去乡下人进城，有经验的就嘱咐到了那，要吃豆包儿，那个豆包儿啊，里外都是粮食，别吃凉粉，凉粉，里外都是水儿，这就说明凉粉其实就是淀粉和水，可是现在的凉粉为什么都那么劲道呢，过去做凉粉的喜欢添加明矾，明矾可以让凉粉又白又有劲。但是，白矾里的铝，是一种低毒金属，吃多了会导致急性中毒，长期吃含铝的食品，还会导致痴呆，贫血、骨质疏松等病。所以国家已经明令禁止把明矾作为食品添加剂，最近观众王先生给我们打来电话，说他买的凉粉，就筋道过了头。

为了做一个对比，记者也从超市里买了一份凉粉。从外表看起来，两种凉粉颜色、形状，都没有区别，可是，接下来的实验，您将有不一样的发现。

我们把凉粉切成大小相同的两条，再用手同时提起。哪个在空中停留的时间长，就说明哪个更有劲。几秒钟的工夫，记者买的凉粉就已经断成了3块，而王先生买的这凉粉还完好无损。

记者买的凉粉放到嘴里，一碰就断了。但这个放到嘴里，感觉嚼起来还得用点劲。为了进一步验证，我们再用一个道具——铁锁！我们分别把两种大小相同的凉粉穿入铁锁内，看看这凉粉能否把锁抬起来呢？

记者买的凉粉试验失败，而王先生家的凉粉却成功的把锁给抬了起来。王先生家的凉粉确实够筋道。可发现了这个情况，王先生却不敢吃了，会不会是这凉粉里添加了什么添加剂呀？ 

主持人： 凉粉一夹就碎，最不筋道，而拉皮最不容易断，也最筋道。他们都是用淀粉做的，为什么有的筋道，有的不筋道呢？王先生买的凉粉这么筋道，是不是添加了明矾呢？记者找到了这种筋道凉粉的厂家。 

厂家的工作人员说，一种是纯绿豆淀粉，一种是混合淀粉，就是在纯绿豆淀粉的基础上加入其他淀粉混合，两种的区别就是，纯绿豆淀粉吃起来更筋道一些。

工作人员说，凉粉一般都是用绿豆淀粉做的，而绿豆淀粉本身就有一定的粘性，所以，原材料里的绿豆淀粉越纯，做出来的凉粉就越筋道，并不是添加了其它成份。真是这样吗？眼见为实，耳听为虚，记者要求厂家工作人员带我们到生产车间，进一步调查。记者看到，正在搅拌的，就是凉粉的原料，据说就是绿豆淀粉。而绿豆淀粉是白色的。

主持人：您可拿，绿豆是绿色的，咱们碾开看看，里面也是淡绿色的，那么那绿豆淀粉为什么是白色的呢？难道没加明矾，却添加了什么食用色素吗？ 

厂家工作人员解释说，绿豆淀粉其实并不是直接用绿豆磨成的粉，而是从绿豆里提取的淀粉成份，而淀粉都是白色的，因此，我们看到的凉粉原料，也都是白的，颜色越白，反倒更说明纯度越高。搅拌这一步就象我们在家和面一样，出现阻力，说明粉糊已经形成了，接着就可以进入第二步——灌装。 第三步是熟制。把半熟的凉粉放入90-95度的热水中 浸泡20分钟。同时由于高温的浸泡还能把细菌等进行杀死。再放入冷冻室冷却后，制作过程算全部完成。

在这里，我们还看到了粉鱼儿和拉皮，工作人员介绍说，凉粉、粉鱼儿和拉皮其实原料都是一样的，都是绿豆淀粉或混合淀粉，味道吃起来也差不多，只不过加工出来的形状不同，也就有了不同的名字。

主持人：最好的凉粉是纯绿豆淀粉做的，价格也贵一点， 一般是2块钱一盒，而混合淀粉是一块五一盒。拉皮和凉粉都是用淀粉做的，不同的是，做拉皮的时候，淀粉和水的比例是1比4，而凉粉中淀粉和水的比例是1比10，所以拉皮更筋道。我们平时吃的粉条也是淀粉做的，不过工艺更复杂，因此也更筋道。夏天出汗多、消耗大，不能吃太清淡的东西，适当的吃点鸡鸭鱼肉，才能满足人体的新陈代谢需要。很多人认为，夏天光着膀子才凉快，其实光着膀子，身体会吸收更多的阳光，夏天穿浅颜色的棉质衣服，不但文明，还凉快。