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    博已经一个星期多没更新了，长草了吧http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6799EN00SIGG.gif。在出门前就在草稿箱里备好了博，准备到时再发，谁知，哪知，可知……总之，出门回来后，文章还静静躺在那里……哎！

    今年，第一次玩香肠。以前的记忆总是，亲戚们每年过年都会送很多腊肉香肠，以至于过了一年冰箱里还冻着有。我们家从来没做过，去年亲戚不送了，我家就没有香肠吃了http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif。偶尔想吃，我妈就去超市买上一小根，真的是小小一根，价钱却贵得惊人！

    我是看了夏天童鞋的香肠贴，口水那个哗啦啦的流啊，兴趣极度高涨，和布妈说，今年，我要做香肠！布妈听了直摆手，想吃就去买，反正也吃不了多少。我也摆手！我要做香肠，我要做香肠！

    第一次做，实验性的，灌了4斤半肉。由于我的香肠计划是完全意料外的，1月中旬才开始做，好在重庆的天气很作美，从我挂上香肠开始，温度极度走低，挂了半个月，就能吃啦http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6743EN00SIGG.gif。

配料参考了夏天童鞋的方子，我改动了下

广味：肉一斤，糖45克，盐10克，酒35克

川味：肉一斤，花椒粉辣椒粉21克，糖10克，盐5克，生抽30克，酒35克，辣椒油2大勺（这个方子绝对不辣，喜欢辣的可以加多）还可加入适量五香粉

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1.香肠肉我选的2肥8瘦的前夹肉（3肥7瘦也可，其实肥点的香肠更好吃），去皮

2.干辣椒和花椒在炒锅中用小火炒香，炒到琥珀色即可，磨细（我用的工具是最传统的：0）不想这么麻烦就直接买现成的辣椒粉花椒粉，不过没有自己做的香

3.肉切成肉丝（灌得多就请人加工好，我是自己切的，切得手软http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6706EN00SIGG.gif），加入除了酒之外的所有调料，如果室外温度够低（2度以下），就放在室外腌制一个晚上，否则放冰箱冷藏。第二天灌肠前加入白酒。白酒一定要用50度以上的。我们这里买不到山西汾酒，我用的浓香型的泸州老窖，52度。

4.如果是盐渍肠衣，就用清水洗掉盐，再用温水泡10分钟

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5.没有灌肠机，我买的一个灌肠器，挺好用。将肠衣剪成适当长度，将肠衣全部套在灌肠器管子上，一端用棉线系口

6.将肉丝从灌肠器另一端放入，用手往下挤，尽量灌实一些

7.灌到一定长度用棉线扎口。灌好的放在篮子里沥下水份，用牙签在香肠上扎上些许小洞透气

8.挂在通风的地方吹干。不要吹太硬，否则很老。我的挂了半个月就可以吃了（尽量挂在阳台高处的地方，都说高处不胜寒嘛http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif）

吃的时候上锅蒸熟，或是煮饭的时候用蒸格一起蒸，饭里也有香肠的味道，香s了！

    听有经验的朋友说，要灌香肠最好在冬至前后就可以开始了。当然要配合当地的气温，一般要在零度左右，重庆没有那么冷，2-3度也可。前天吹好了第一根香肠，我们迫不及待的吃了，大家都相当的满足http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif，第二天，布妈又去买了肉，我又灌了几斤。做好，布妈还相当的满足的说，明年就别等这么晚才做，早早开始准备，咳，当初是谁不让我做香肠的- -！！

   之后，我还做了糯米肠和腊肉，慢慢上吧http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7479ZH00SIGG.gif。

二十一道川菜打造川味的年夜饭

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             酸菜鱼              火爆腰花             燃面&小面                川北凉粉

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            青椒皮蛋           干豇豆烧肉            蒜泥白肉              芙蓉蛋

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             啤酒鸭              麻婆豆腐                烧白                担担面

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           鱼香肉丝             水煮肉片               红烧肉             糖醋排骨

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           鱼香茄盒              宫保鸡丁             泡椒牛肉丝            水煮鱼