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    据说正宗的臊子面在陕西，虽然至今没机会亲临陕西去吃正宗的臊子面，但没啥可以难倒吃货，自己动手呗，总可以变着法儿满足自己。虽没尝过正宗的，却也吃过街边面馆的各色臊子面，山寨一个，应该不难。

    臊子面的灵魂就在于臊子，面不会相差太多，但臊子的口味就可以千差万别了，我相信十个人会做出十个味。臊子又可以分为肉臊子和素臊子两种，口味清淡的同学可以选择素臊子，不过说实话，还是加点肉过瘾呐http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6689EN00SIGG.gif

    做臊子的肉最好不要太瘦，七分瘦三分肥最好，至于配菜可以随意一些，我仅仅用了木耳、胡萝卜、葱花、姜末，算是比较简约的，如果有黄花菜就更加完美了。要做出够味的臊子汤，辣椒面和醋是必不可少的，又酸又辣的口味才够劲。

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    再借用某同学的小胖手咔嚓一张http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif

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    有的朋友告诉我，做臊子面用碱水面最好吃，但无奈在广州我还真不知道哪里可以买到碱水面，于是就以鸡蛋面代替了，好在面条足够劲道。查了一下，网上可以找到制作碱水面的方子，打算找个时间尝试一下，貌似好多好名面都是碱水面做底啊。

    普普通通的面条，浇上一大勺臊子，气场立刻大不同，我想这正是臊子面的魅力所在吧，连汤带面来那么一大碗，多有精气神儿啊，干活都浑身是劲http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6724EN00SIGG.gif

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材料：

主料：鸡蛋面200g、猪肉100g、胡萝卜1根、泡发黑木耳2朵

配料：姜1块、香葱1棵、干辣椒2个

调料：酱油2大勺、醋4大勺、五香粉少许、辣椒粉适量

准备：

将猪肉、胡萝卜切小丁，木耳撕成小块，姜、葱、干辣椒切碎；

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做法：

1. 锅中加少许热油烧热，放入肉丁和姜末；

2. 炒至猪肉变色，加五香粉；

3. 再加入葱花和干辣椒碎；

4. 翻炒几下至五香粉吸收，加入一半的酱油和醋炒匀；

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5. 最后加入适量辣椒粉；

6. 炒匀后盛出待用；

7. 另起锅加少许油，烧热后放入胡萝卜丁和木耳碎炒2分钟；

8. 加入剩余的一半酱油和醋；

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9. 加入适量水煮沸；

10. 连汤带料盛出待用；

11. 锅中放足量水，烧开后放入面煮熟；

12. 捞出过冷河，冷却后捞出沥干水分，浇上臊子即可。

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心得分享：

1. 猪肉最好选择七分瘦三分肥的，口感最好；

2. 由于酱油中含有盐分，无需另外加盐；

3. 辣椒粉和醋最好不要省略，否则会失去特色；

4. 面煮熟后立即捞出过冷河，以免粘连。

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