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老豆腐好吃的不败秘籍:肉汤慢炖的老汤炖豆腐

(2012-11-01 07:40:17)
标签:

nicole

美食

饮食

西贝西北菜

老豆腐

分类: 梦幻小厨房の肉肉

老豆腐好吃的不败秘籍:肉汤慢炖的老汤炖豆腐


 

    喜欢吃豆腐,从小就喜欢,而且小时候特别喜欢生着吃,不管老嫩,不加任何调料,洗干净、顺着刀刃切下一块就可以入口,浓郁的豆香、冰凉的温度、软韧的口感…那感觉太让人沉醉了老豆腐好吃的不败秘籍:肉汤慢炖的老汤炖豆腐

 

    豆腐有南北之分,其实说白了就是软嫩之分,嫩豆腐最适合凉拌,加点剁碎的香椿芽、一把小葱花或者几牙松花蛋,随便那么简单拌拌,就是绝佳的美味了,送白粥最舒服。比起嫩豆腐,老豆腐偏硬、偏韧,凉拌难免有点儿粗,最适合炖着吃。直接炖,或者切块冻成冻豆腐,再炖或者涮锅,都极致美味。

 

    今儿这豆腐的做法是从饭店偷师来的,在那之前,更多偏爱嫩豆腐,老豆腐总觉得不知如何处理才好。偶然在一家西北餐馆吃了一碗老汤炖豆腐,顿时有惊为天人的感觉,我记得那老豆腐是跟五花肉一起炖的,吸足了汤汁的豆腐吃起来极尽浓郁,比肉要好吃百倍。

 

老豆腐好吃的不败秘籍:肉汤慢炖的老汤炖豆腐

 

 

    回来尝试着做了几回,终于发现了百发百中的好吃秘籍,精髓就在于五花肉,少什么都不能少了五花肉,缺了这一味食材,无论怎么炖,都不会有那个销魂的味道。肉的量不在于多少,用肉汤小火慢慢煨炖,使老豆腐一点一点吸足味道,直至整个口感和味道都发生翻天覆地的变化,入口只有一个字:香,落肚之后无限回味老豆腐好吃的不败秘籍:肉汤慢炖的老汤炖豆腐

 

    如今越来越喜欢吃老豆腐了,比起嫩豆腐,老豆腐色泽偏黄,更加有质感。优质的大豆经过石磨研磨、渣浆分离、卤水点制、高压压制等一道道工序,最终形成的老豆腐可谓凝聚精华,富含优质蛋白,具有降血压,降血脂,降胆固醇的功效,是老幼皆宜的养生佳品。

 

    有些朋友会觉得生豆腐有豆腥味,不喜欢的话,可以在豆腐下锅前先用水焯烫一下,味道就会淡化许多。不过我就偏爱这一口,所以从来都是洗洗就下锅,要的就是最原始的状态。豆腐虽然易熟,但请你相信,小火慢炖出来的口感和味道绝对是不一样的感受。

 

    弥漫着肉香的老豆腐,又营养、又鲜美,不趁热来一碗,真对不起这个秋天老豆腐好吃的不败秘籍:肉汤慢炖的老汤炖豆腐

 

老汤炖豆腐

老豆腐好吃的不败秘籍:肉汤慢炖的老汤炖豆腐

 

老豆腐好吃的不败秘籍:肉汤慢炖的老汤炖豆腐

 

材料:

主料:老豆腐350g、五花肉80g

配料:大葱1/2根、鲜姜1小块、蒜3瓣、干辣椒2个、茴香1g、花椒粒2g、八角2颗、调料:生抽1大勺、辣椒面少许、盐少许

老豆腐好吃的不败秘籍:肉汤慢炖的老汤炖豆腐

 

方法:

1. 老豆腐切成长方片,五花肉切片(稍微小于豆腐片),葱姜蒜分别切片;

2. 起锅放少许色拉油,烧热后放入五花肉煸炒;

3. 炒出香味后放葱、姜、蒜片炒匀;

4. 放入干辣椒、花椒、大料和茴香,小火煸炒;

老豆腐好吃的不败秘籍:肉汤慢炖的老汤炖豆腐

 

5. 煸出香味后加入高汤(高汤可用猪骨头汆水后熬制,熬成乳白色即可);

6. 根据个人口味加入生抽;

7. 加入少许辣椒面和盐,充分搅匀,大火煮开;

8. 放入老豆腐,轻轻翻匀,转小火,炖20分钟即可。

老豆腐好吃的不败秘籍:肉汤慢炖的老汤炖豆腐

 

心得分享:

1. 五花肉可以减量,但最好不要省略,否则会大大影响味道;

2. 高汤最好自己熬制,越浓郁越好味;

3. 如果没有高汤,也可用浓缩汁加水调制,但味道会打折扣;

4. 豆腐稍微炖得久一些,会很入味。

 

老豆腐好吃的不败秘籍:肉汤慢炖的老汤炖豆腐

 

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