一、中餐和西餐不一样，西餐把各种食材，一、二、三、四的列好表，一、二、三、四的按程序，一、二、三、四的达到了标准。一个味道出来了，各地方各时间段料精味对，再加上些厨师的些许自我认知和拼摆之法。百年一味，百年一样，也就成了名菜佳品。中餐呢，一、二、三、四的食材，一、二、三、四的刀工，再来个一、二、三、四的按顺序下料。这样做出来的只能叫做饭，还不能称为上好佳肴。它要有厨师对火候、主料辅料、调料，更要有烹饪手法的变化和文化的哲理的背景。一味生百味，百人百味，百年百味，味味不同。传承间看似是手法是技术，其实是精神，而不是简单的可衡量的味道。