缙云土面，又称土索面，或土爽面，已经有一千多年的历史。纯手工制作，保持了面粉醇香，口感爽滑细腻，这几年深受市场欢迎。株树村，330国道老路边，66岁的季泽土和老伴麻杏珍61岁，一直从事土索面制作，土面制作，缙云方言叫抽索面。季泽土师傅说，小人儿的时候，公手里就抽索面面，娘爸也抽。自己25岁结婚，老婆20岁，麻杏珍阿姨来自株树上面的东溪，小时候在家就帮忙抽索面；有3个女儿，一个儿子；都在外面，到我们这里，儿女辈的就不会抽索面了。抽索面是很辛苦的，4月18日，我去的那天，季师傅两夫妻5点多起床，要一直忙到下午5点多。季师傅说，冬了，乌日就要把面揉好，3年前，买了揉面的机器，好点，早上2点就要起来。

麦面，水，盐按照一定的比例先拌好，盐的多少是索面能否好的关键，10斤麦面一般2量半盐，冬了天气冷，盐要少，多了，不会出性；夏天盐要多。根据气温的变化，凭经验控制。面拌好后，放揉面机器里揉好，没有机器的时候，是放在大的面缸用手工揉的，面要揉的有弹性，季师傅说，大冬天，都是汗，很费劲。面揉好，先发酵一下。在面床撒点干的面粉，然后用棕刷刷匀，放上揉好的面团，用面杖擀成扁圆形，然后用菜刀依着面团的形状，一圈圈由外向内把面团切成条坯状。切好后，快速把面条坯搓成拇指粗的圆条状，然后一圈圈盘到早准备好的大木盆和大铁盆里，等着，发酵。这个时候可以擦把汗，休息一下。

面条发酵后了，接下来的工作把面条绕道索面指上。索面指，小竹子做的，缙云话叫孝顺竹，大小匀称。上面条之前要先给索面指涂一下菜油，最后折索面的时候，索面指甲容易剥落。把2根索面指插在一木头上，把面盆放在下面，抄起面条，左右绕上去，绕的时候，顺手拉细面条。上好后，先放索面柜了，索面柜上下3层，然后盖上草席，起保温和保湿的作用。感觉时候到了，麻阿姨负责劝面，掀开草席，双手拿起索面指的上头，下头搭在索面柜上，一点点往上拉，可以听到索面指撞击面柜边沿的声音，哐哐。粘在一起的面，用食指分开。拉面，缙云方言，劝面比拉面，更形象。

墙上是抽索面用的工具，菜刀和棕刷。

劝好的，季师傅接过去，放到侧面的劝面柜里，劝面柜分上下2层，放在这里，面条下面的索面指有重量，自然的会下拉，放一段时候后，季师傅再劝一下，就可以背到外面，然后插到索面梁上。有些难劝的，先背到隔壁间去，插在里面的索面梁上再劝一下。索面梁，两边柱子，中间一根梁，梁上有孔。插上索面指，然后双手拿起下头的索面指继续往下拉，拉好后，用两根细的孝顺竹做的拆面指，拆面指头上是尖的，慢慢穿过索面的上头，然后往下分，要有一定的幅度，使粘在一起的索面分开。

大的是面缸，也叫面毡。没有机器之前，揉面就放放在面缸里，边上水桶里的是索面指。

 

地上的是木盆和铁盆，揉好的面条盘在里面继续发酵。塑料水桶边上是揉面的机器，季师傅3年前买的。

季师傅厨房的一角，东西多，但有条不紊。季师傅的房子2楼刚好和330国道持平，房子盖好已经有31年了。季师傅说，抽索面的时间古历8月到第二年的5月，端午节和中秋，都要送丈母，还是索面送几斤，实用。

下午3点多，我从周村赶回株树的时候，远远看到晒索面的蓬外面盖了一排番薯丝帘，季师傅两夫妻已经开始折索面了。后来了解到，盖番薯丝帘，一是挡太阳，今天太阳厉害，遮了，索面屁股就不会涨起来，直挺好看；另外，番薯丝帘也挡风。

窗户上是株树抢修店，季师傅的房子延公路，不抽索面的时间没有事情做，季师傅50岁那年，开过汽车轮胎修理店，后来330国道复线通车，没有生意，开了一年，后来就不做了。

 
索面折的长度要看装的纸箱，一般28-30公分。麻阿姨动作利索，折好后，季师傅拿着塑料塑料绳扎好，放入包装箱。配合默契，两夫妻一起走过41个春秋，每天重复的生活，简单的幸福，让人羡慕。

季师傅说，索面一定要晒干，不然要返潮，烂了。季师傅的土索面大都卖给过路的客人，很多是老客户，小部分卖给丽水的一家公司。面粉涨价，原来每斤3块，现在卖每斤3.5块，整起批发价格是2.8块。50斤面粉，能出50斤面，季师傅冬了最多的时候抽过70斤面粉。今年多雨，季师傅说，二月下半个月抽两日。株树现在连季师傅在内，还有7户人家在做土索面。株树原来归缙云城南管，这边的土面也称南乡土面。