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六十一、油燜六筍
原料: 竹筍600克
做法:
1. 開袋去水，用清水洗淨後浸泡5分鐘，切成1寸半、小指粗的長條。
2. 倒入4調羹油，燒熱，放入竹筍，將竹筍在油中反復煸透，加醬油、白糖、蘑菇精、一小碗水，待水滾後，用小火燜5分鐘左右，用旺火收汁，待湯汁快收幹時，淋入麻油翻幾下即可出鍋。
心得:1. 味道稍微偏甜較好，不宜太鹹。
     2. 不需加鹽，不需勾欠。
     3. 用新鮮竹筍更好。______________________________________________________________________
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六十一.炸/蒸春捲
主料: 春捲皮(展開是一大圓張。春捲皮買回來後，最好先包一層保鮮膜，再用擠幹的濕布包嚴，放冷藏室保存)餡的配料: 千張、金針菇、綠豆芽、韭黃(不吃可不放) 。
做法:
1.先做餡。千張放入沸水中略煮，撈出後切細絲，金針菇、綠豆芽切兩段。如用韭黃，切成一寸的段。以上所有的料，油炒八分熟，放鹽、蘑菇精調味，這樣餡就做好了，備用。
2. 將整張春捲皮分割成數個梯形，剩下的邊角料可以切絲放到餡中。切好的皮子在包之前用濕布蓋好，以免幹。
3.將適量的餡放在皮上。注意兩邊的餡要包好，不要露。
4.包好後將口朝下放入蒸盤。
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六十三、家常麻婆豆腐
原料: 嫩豆腐一塊、青菜葉、薑、麻婆豆腐調料
做法:1. 薑切絲、青菜葉切碎，豆腐切厚片。
     2. 油熱，爆香薑絲，放入青菜碎翻炒，再根據自己口味加入適量麻婆豆腐調料及水，並放入豆腐塊，煮開後，加鹽、蘑菇精，最後用生粉勾薄欠，裝碟。
注意:1. 豆腐塊放入時，勿翻炒過度。
     2. 這次用的是芥菜葉，可隨意加入其他青菜葉。
     3. 這次用的麻婆豆腐調料味道不錯。
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六十四、炒素三絲
原料: 千張(豆腐皮)、金針菇、綠豆芽、大豆蛋白、青紅尖椒、薑
做法:
1. 千張用開水燙過，切成一寸長細絲，並準備好青紅椒絲和薑末，大豆蛋白事先要用冷水泡軟，擠幹水分，切細絲備用，金針菇切成兩段。
2. 待油熱後，放入薑末和大豆蛋白絲，翻炒出香味
3. 放入青紅椒絲再翻炒
4. 最後加入千張絲、金針菇和綠豆芽，炒熟後，加鹽和蘑菇精，裝碟。
提示:1. 大豆蛋白絲一定要先用油炒香，或是用油炸成金黃，再與其他菜一起炒。
     2.http://b36.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=ac99f241b31144e6c5c47cb29a92ea85b333da7109d972aa83c38bc643a881aebd608279b4d185b27ef95fe8b81caaafe187693507c7142d4735d36b51fa6cb7eeac9bd3e5d326976f7ce85cc901ca6993ff678b&a=32&b=36歡韭黃的，可用來代替綠豆芽。

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六十五、栗子燒白菜
原料: 栗子、大白菜、少許青豆和紅椒
做法:
1. 白菜扒去外面的葉子，留下中間嫩的部分，一切二，放入加鹽、油的滾水中焯片刻，撈出控乾水份，擺在盤中間。
2. 栗子煮熟，去皮，用油炸至金黃，撈出，擺在白菜周圍。
3. 鍋中熱少許油，爆香薑末，加清水和青豆略煮片刻，用白糖、鹽、蘑菇精調味，放入紅椒絲，勾簿芡，淋在白菜上即可。
提示:
白菜的嫩芯應該也可以用娃娃菜代替; 白菜焯時已有味道，所以最後的芡汁鹽不用放太多，保持清淡口味。
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六十六、酸甜咕嚕果
原料: 猴頭菇、鳳梨、紅綠圓椒
味型:酸甜味
做法:
1. 乾猴頭菇用清水泡1個小時左右，然後把它撕成塊，入滾水煮約10分鐘，撈出沖涼水，擠乾水分，用少量生抽、蘑菇精醃入味道，再拌上乾生粉，裹上脆炸糊入油鍋炸成金黃色備用; 鳳梨、紅綠圓椒切塊備用。
2. 另起鍋熱油少許，加入番茄沙司、適量白醋、白糖、水，加入鳳梨、紅綠圓椒煮開後加水澱粉勾芡，然後倒入炸好的猴頭菇翻炒均勻即可。
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六十七、一品百靈菇
原料: 百靈菇、西蘭花、生菜、
味型: 蠔油味
做法:
1. 新鮮百靈菇洗淨煮熟(煮時可以加適量鹽)備用，西蘭花燙熟備用;
2. 生菜切絲墊入盤底，把煮熟的百靈菇切片擺放到生菜上; 西蘭花也擺到盤上。
3. 另起鍋熱油，加入薑末炒香，加少量水，用生抽、素蠔油和白胡椒調味，加水澱粉勾芡。把汁淋到百靈菇和西蘭花上即可。
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六十八、紅油雲絲
原料: 雲絲、香菜、紅椒絲
味型: 香辣味
做法:
1. 將雲絲用熱水泡約15分鐘，撈出擠幹水分; 香菜洗淨切段，紅辣椒洗淨切絲備用。
2. 將所有材料放入大碗內，加入鹽、生抽、蘑菇精、辣椒油、少量白糖拌勻即可。
備註:
1. 雲絲是一種雲南的豆製品，若沒有可以用腐竹切絲代替; (我怎麼看百寇里說雲絲就是豆腐絲，感覺也可以用千張代替雲絲吧?)
2. 紅油用菜子油和上好的辣椒粉做的比較好，色澤紅，味道香。(我們現在把幹辣椒用研磨機磨成粉狀，再用油潑出辣椒油，香極了!)
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六十九、乾鍋茶樹菇
原料: 鮮茶樹菇、青紅椒、香芹
味型: 麻辣味
做法:
1. 茶樹菇洗淨，入油鍋炸熟; 青紅辣椒切絲; 香芹切段備用。
2. 另起鍋熱油，加入適量豆瓣醬、乾辣椒炒香，然後加茶樹菇、青紅椒、香芹一起翻炒，用蘑菇精、生抽、花椒油調味;
3. 再取小乾鍋放到小火上，加入乾辣椒、花椒粒、八角、良姜、白扣、小茴、香葉等香料和一勺油，燒出香味即關火，墊上生菜葉，倒上炒好的茶樹菇即可。
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七十、香菜木耳
原料: 東北木耳、香菜
味型: 鹹鮮微辣
做法:
1. 選好的東北木耳用涼水泡開洗淨，再用涼開水清洗一遍，然後焯一下; 香菜洗淨切段。
2. 將所有材料放入大碗內，加入鹽、生抽、蘑菇精、少許辣椒油、香油拌勻即可。
備註: 如果需要配顏色，可以加少量紅辣椒絲或者胡蘿蔔絲; 不吃辣的就不用加辣椒油。
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七十一、涼拌五色蔬
原料: 大白菜葉、西生菜、紫包菜、聖女果、十香菜(或薄荷)、黃紅彩椒
味型: 咸鮮清爽
做法:
1. 將大白菜葉、西生菜、紫包菜、黃紅彩椒洗淨切成片，聖女果對半切開，薄荷葉,洗淨備用。
2. 將所有材料放入大碗內，加入鹽、蘑菇精、香油、少白醋、白糖拌勻即可。
備註: 此菜拌好立即享用，不宜久放，出水就不好吃了。________________________________________________________________________
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七十二、草菇三色蔬
原料: 草菇、熟玉米粒、青紅椒
做法:
1. 草菇洗淨，劃十字口，用滾水加少許鹽燙熟，瀝幹水分，裝盤。
2. 燒鍋下油，爆香薑末，放入熟玉米粒、青紅椒粒翻炒，加少許水，調鹽、蘑菇精、糖，燒開後勾欠，澆在草菇中間即可。
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七十三、花浪香菇
原料: 香菇數朵(最好選厚的、大小均勻的)、鹽水豆腐一小塊、大豆蛋白(可不放)、韭黃(不吃韭黃的用豌豆苗代替)、紅椒。
做法:
1. 鹽水豆腐用滾水煮1分鐘，撈出，待涼後搗成泥，加入生粉、鹽、蘑菇精拌勻，備用。
2. 大豆蛋白用水泡軟，擠幹水分，切小粒; 韭黃洗淨切碎。熱鍋下油，爆香薑末，放入紅椒粒、大豆蛋白粒和韭黃一起翻炒，用鹽、蘑菇精、糖調味，盛出備用。
3. 香菇去蒂洗淨，黑色一面劃“米”字(為更入味)，用滾水加少許鹽、油煮2分鐘，撈出，瀝幹水分，逐個仰放在盤中(既白色一面朝上)，裏面均勻地抹上幹生粉，再依次放入豆腐泥(第1步)和炒好的其他菜(第2步)。
4. 另取韭黃、紅椒切成長段。鍋中放少許油，爆香薑末，加入適量清水煮滾，加鹽、蘑菇精、胡椒粉、韭黃段、紅椒段燒開，倒入香菇碗內，最後撒上香菜。
提示: 最好用豌豆苗代替韭黃，更清香，特別是不吃韭黃的朋友。

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七十四、香麻拌茼蒿
原料: 茼蒿、白豆腐乾
做法:
1. 茼蒿洗淨，用滾水焯(放入滾水中要即刻撈出)，浸入冷開水中過涼，撈出，擠幹水分，切末。
2. 白豆腐乾切末，和茼蒿一起裝入大碗中，用鹽、香醋、糖、蘑菇精、麻油調味拌勻即可。喜歡辣味的還可加點辣子油。
提示: 其中可加些切成丁的熟竹筍會更好味。這道菜清香鮮美，茼蒿用水焯過異味會減少。
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七十五、酸辣土豆絲
原料: 土豆、紅尖椒、香菜
做法:
1. 放入滾水中焯至斷生，撈出，放入涼開水中過涼，控幹水分。
2. 紅尖椒切絲、香菜切末。
3. 土豆絲拌入鹽、醋、蘑菇精、尖椒絲和香菜末，拌勻即可。
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七十六、涼拌豇豆
原料: 豇豆(也叫豆角、長豆角，如圖，自己沒拍，借用一張)、紅尖椒
做法:
1. 豇豆洗淨，切成寸段，水滾後放入豇角，待色澤變翠綠後撈出過涼水，控幹水分。
2. 紅尖椒切絲，放入豇角、鹽、醋、糖、香油、蘑菇精、薑末一起拌勻即可。
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七十七、海帶拌腐竹
原料: 新鮮海帶絲一把、幹腐竹一條、胡蘿蔔一小塊
做法:
1. 幹腐竹用水泡軟切段，新鮮海帶絲洗淨切段，把兩者分別放入滾水中燙一下，撈出晾涼; 胡蘿蔔切絲。
2. 將腐竹、海帶絲、胡蘿蔔絲放入碗中，加鹽、醋、蘑菇精、香油拌勻即可。如果喜歡，還可以放少許芥末和芝麻醬。
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七十八、涼拌粉絲紫椰菜
原料: 紫椰菜、幹粉絲、黃瓜、胡蘿蔔
做法:
1. 幹粉絲用滾水浸泡10分鐘左右至軟; 紫椰菜、黃瓜、胡蘿蔔洗淨切絲。
2. 將所有材料倒入一大碗中，用鹽、白糖、香醋、蘑菇精、麻油調味，拌勻即可。  
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