苏州人过年有一个习惯，每家每户基本都要条青鱼，而且是大青鱼，每逢过年了青鱼上市了，家家户户来上几条青鱼，开膛剖肚后，可来个大蒜小炒内脏，小酒一喝那是美味；鱼头煮上白汤放一些粉皮，一大把小香葱，一大沙锅上桌，热气腾腾的每人一碗下肚神仙呢；鱼肉在咱苏城基本都做成熏鱼，作为冷盆放上大年三十的桌上，那香甜脆嫩口味从小到大都认这味；鱼尾甩水＜苏州人这么称呼＞算是一道名菜，红烧的模样，滋滋润滑的肥

 

阿杜第一次吃鱼尾甩水这道菜，还是第一次上老公家拜见公婆，婆婆特为我做的，婆婆家是地道的苏州人，起先还傻傻的想，怎么给我吃鱼尾？肉不给我吃，哈哈～还是婆婆教我吃的呢

那一吃啊就叫上了，以后每逢过年，那大青鱼的尾巴抢着吃

 

想吃这味道鱼尾甩水，只有自己动手学做啦，阿杜平时实在不会做菜，只会油爆虾，做做馄饨，炒个青菜也是泛黄的，今天阿杜一定来个鱼尾甩水满足一下下馋嘴

 

　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　先献成品片片，而后来介绍吧

　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　＠洗净鱼尾且抹上一些盐，以肉质嫩，紧缩

　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　＠沿鱼尾顺序剖细条，以便下锅油爆

　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　＠注意在油爆时别把鱼尾过度油炸，以免破坏尾部的肥沃

　　　　　　　　

　　　

＠放上酱油，少许盐，因为前期已经抹上一些盐了，加上一些喜欢的香料，少许水焖锅十五分钟，这时的火候一定要小一些，以免沾锅

　　　　　　　　
　

　

　＠十五分钟后开锅放上糖，边煮边轻轻翻锅，让鱼汤慢慢熬成糊形状，我把这现象称这滋膏状
　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　

 

阿杜从小和四川的父亲，姑姑生活长大，自然少不了辣口味，出锅时放上在大把香葱和红辣椒，保证这色，香，味齐全

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　

 

出锅啦

 

来上几张让人垂筵欲滴的片片

 

你闻到那香，那辣，那甜了吗？感觉那入口中的肥

 

年年吃大鱼，年年讨个口彩

年年有＂鱼＂年年有＂余＂

 

 

无论古今，鱼一直存在于我们的生活中，味道越来越美, 让我们放下负累、品尝自己喜欢的美味，打造一份好心情

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

　　　　　　　　　　　　　　　来几张近景吧，这张片片有点糊了

　　　　　　　　　

　　　　　　　　苏州人也称这道菜【红烧划水】，不知五湖四海的博友们能明白吗

　　　　　其实就是青鱼尾巴，因为青鱼肥大，肉质肥厚，它的鱼翅鱼尾肥肥的滋味

 

　　　　　　　大年三十就要到了，阿杜唯一能出手【红烧划水】请博友们

　　　　　　　　　　　　　　　　咱们快乐过大年

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原材料:青鱼

佐料:食用油、酱油、料酒、糖、生姜、葱、红辣椒,桂皮,茴香

 

注意事项：

＠洗净抹上少许盐，把水迹凉干一下

＠起油锅时放一下姜抹锅，以防钻锅

＠鱼根尾部分尽量别油炸

＠放上你喜欢的佐料，水适当放上小火煮，十五分钟后加糖

＠放入糖后轻轻翻锅，翻到膏汤呈现

 

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       天气在冷了，面拖蟹暖你     心情午餐---菜下面串条       下厨房．上厅堂