天气越来越冷了，我们要多吃热乎的饭菜，暖身暖胃，不怕生病。饺子当属最好吃的饭菜之一，热腾腾的出锅，每一口饺子带着温度和香气，吃着再舒服不过了。到了冬天，我家常常吃饺子，每次做肉馅饺子最受欢迎，一次包四五十个，感觉还不够吃，真是太香了，给红烧肉都不换。

      我想不少人也对肉馅饺子情有独钟，可想亲手做好它，并没有那么容易。发现一些朋友做的肉馅饺子不好吃，都是调肉馅时出了问题，有人直接把肉馅和蔬菜丁放一起，混合一些调味料拌成饺子馅，也有人调肉馅时，放很多种调味料，认为调料越多，饺子馅越香，其实这么做法都不对，调肉馅有一定的讲究，并不能胡来。

    那么包饺子调肉馅怎么做才香？

想要调好肉馅，要懂得正确的调馅顺序，也要懂得什么调料该用，什么调料不该用，弄懂了这些，便可以将肉馅调好，做出可口的肉馅饺子。

先说说什么不该放

有人调肉馅时很喜欢放料酒，这个做法是错的，因为料酒放在肉馅里后，被包进了饺子皮里，遇到高温后，料酒挥发不出来，那么饺子内会留下料酒的味道，让饺子变得难吃，所以包饺子调肉馅不能放料酒！记住这一点很重要。

再说说什么该放和调肉馅的正确顺序是什么？看看调肉馅的具体方法

调肉馅的步骤：

第一步——选肉剁肉馅

肉馅想口感好，并且吃着不腻，需要选对肉，若用纯瘦肉或者肥肉太多，都会让肉馅口感差。

选择饺子肉馅，肉最好是三肥七瘦，而且用前腿肉。

剁肉馅时，要用菜刀先切成小丁，再剁成肉馅，这样省力一些，亲手剁得更好吃，切不可直接买肉馅，因为质量差，不要贪便宜或者偷懒。

第二步——给肉馅调味

肉馅放盆中，加调味料搅拌调味，别弄错了顺序，有人不懂，先给肉馅打水，这样调好的肉馅不太好。

给肉馅调味的时候，加食盐、生抽等调味料，一般放食盐、生抽、胡椒粉、鸡精即可，也有人爱放五香粉、蚝油等等，按自己喜好来。

但建议调料越少越好，不要放太多，过多会遮盖肉的鲜香味，导致不好吃，还有料酒坚决不能放。

第三步——给肉馅打水

肉馅调味后，可以打进更多水，让肉馅变得鲜嫩多汁，一般一斤肉馅打进五两水左右即可，水打进去越多，肉馅越多汁，不过对打水还不熟练，并且打水后不太好包的话，可以先打三两水尝试，但记住不能一点水不放，否则不好吃，口感会干硬发柴。

打水时，用葱姜花椒水代替清水，可以给肉馅去腥增香，解决了肉馅有腥味的问题。

第四步——给肉馅加油

肉馅打水后，还需要加油锁住水分，避免肉馅失水，导致肉柴难吃。

加油可以用香油，可以用现炸的花椒油，增香效果好，不能用生油。

第五步——加蔬菜丁

多数蔬菜都含大量水分，例如白菜、白萝卜等，做馅料的时候，要先去掉水分，可以先焯水，也可以用盐杀水，处理好后，再拌上少许香油。

最后放进肉馅中，还可以加少许香葱，肉馅会更香浓美味。