“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”，进入腊月之后，春节的气氛就越来越浓烈了，人们也开始准备年货，其中腌腊八蒜是北方的一种常见的食俗，腌好的腊八蒜颜色碧绿，吃起来口感酸脆，腊月里经常吃饺子，搭配在一起食用再完美不过了。

1、优先选用新鲜的紫皮大蒜

      腌制腊八蒜最好选用新鲜的紫皮蒜，紫皮蒜蒜瓣硬绷瓷实，蒜瓣相对小一些，容易泡透，且紫皮蒜的含水量充足，腌好后腊八蒜的口感更爽脆，在挑选大蒜时，遇到虫眼、枯萎、发霉的大蒜都不能用，避免影响腊八蒜的口感和美观。

2、优先选用米醋

      腌制腊八蒜所选用的醋也很关键，米醋是最适宜用来腌制腊八蒜的，酿造米醋多以谷子、糯米、玉米等粮食为主要原料，香气醇正、酸味醇和，而且酸中略带甜味，颜色呈浅黄色或者无色，腌制出来的腊八蒜味正，颜色碧绿如玉。

而有些人会喜欢用陈醋或者香醋腌制腊八蒜，棕褐色的颜色会影响腊八蒜的颜色，使腊八蒜看起来没有那么碧绿。另外白醋酸度过高，香味不如米醋，用白醋腌制出来腊八蒜味道会特别酸且不香，因此腌制腊八蒜还是选用米醋最合适。

腊八蒜变绿色的小技巧：需要一定的温差

       腌制腊八蒜时需要一定的温差，大蒜中含有大量含硫类的生物活性物质和蒜酶，其中蒜酶在低温环境中被“激活”，与大蒜中的硫化物经过一系列的反应后，产生蓝色的大蒜色素，从而转化为绿色和黄色等，但在温度稍高的环境中才能发生化学反应，因此，腌制腊八蒜需要有较大的温差，室内温差小的话，可以每天在室外阴凉处腌制三四个小时，但要防止盛腊八蒜的容器被冻裂，再拿到室内，这样能加快腊八蒜变绿的速度。

腌制腊八蒜

所需食材：新鲜的紫皮大蒜、米醋。

1、剥蒜，大蒜去皮最好用手慢慢地剥，不要图方便暴力剥蒜，这样会造成大蒜损伤，腌制好的腊八蒜损伤部位颜色会很深，影响美观。

2、选择容器，腌制腊八蒜的瓶子和盖子最好选用玻璃器皿或者塑料器皿，不要用金属制品，醋中的醋酸会与金属会发生化学反应。选好容器后，用开水烫一下并晾干，可以杀菌消毒。

3、将剥好的大蒜放入容器中，加入没过蒜瓣的米醋，盖上盖子密封腌制7天左右，蒜瓣变绿，腊八蒜就算成功了。

腌制腊八蒜时，还会遇到一个问题，有的蒜不管用什么办法都不变色，这种大蒜一般为冷库蒜，在冷库中存放的时间比较长久，其中的蒜酶失去了活性，大蒜就不容易变绿了。

腌制腊八蒜的醋也是一个“宝贝”，叫腊八醋，自带的浓郁蒜味，用来蘸饺子，或者在凉拌菜时加入一些，是非常美味的，可不要浪费掉。