加载中…韩国料理的新饮食概念以及韩餐厨政管理心得
(2009-06-07 22:31:29)
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管理餐饮美食韩国料理料理 |
我知道，我一生忠于美食，因为它是我生命的一部分，我知道，我热爱我的职业，因为它是我生命的源泉，我知道，我是一名职业厨师，这个行业因为我的存在而充满希望，我知道，我为我的职业而感到骄傲，我知道，我是一名美食探索者，因为美食能帮助他人快乐。我知道，我是一个非常成功的人，我的生命充满了快乐和希望，成功和快乐不断的被我吸引而来，成功一定是属于我的，因为我是值得的。我知道，我会对我的职业负责，我知道，我每天昂首阔步，面带微笑充满自信，容光焕发。我知道，我的努力付出会给社会带来福报。我知道，我每天乐在工作，我知道，我可以化腐朽为神奇，化干戈为玉帛，化不可能为可能。我知道，我可以万般草木皆兵器，举一反十八。
随着韩剧在中国的韩风四起，很多人喜欢、并且迷上了韩餐，吃韩国料理并成了时尚，健康，美味，营养的代言人了
说起韩餐大部分人都知道韩国泡菜，大酱汤，石锅拌饭
但是当您走进饭美丽你会对韩国料理另有一番感受，原来韩餐还可以这样吃
炭
火
烤
肉
一、韩餐厨政管理的发展趋势：
1.以系统化整合核心竞争力。
2.以规范化提升管理水准。
3.以现代信息化手段提高市场竞争力。
4.以效益化为目标打造厨政管理。 当然这是大酒店的管理！
二、厨房纪律：抓好员工的心理素质培养，遵守职业道德-----厨德。
三、树立现代化管理理念，完善厨房管理制度。
四、强化厨房组织管理，构建优秀的厨房组织：
1.合理定员，科学安排岗位，树立”以人为本“人是企业第一要素的管理理念，定员定额，实行岗位责任制和经济核算制，提供科学依据，以防人浮于事劳役不均等弊端，人员要精，保证满负荷运作，做到人人有事做，事事有人管。
2.切实抓好全员培训，全面提高整体素质，加强技术练兵---厨艺，定期对各工种岗位员工进行业务操作考核，不定期对各岗位员工进行业务水平抽查，通过日常经营的总结使其在实际操作中提高技艺，对各厨师有针对性的培训或选派优秀的厨师到更好的餐饮企业学习，使他们的技术得到提高；积极支持参加各种厨艺比赛，从中找到自己的不足，学到更多的东西。培养技术骨干力量。
3.建立员工激励制度；在员工激励方面，通过建设企业文化.企业精神.在企业中形成一种企业凝聚力和团队精神。鼓励不断创新，多鼓励员工多创新菜品，突破传统的条条款款；对技术好.贡献大.任劳任怨的员工从精神上给予表扬，从物质上予以奖励；对技术差.违反纪律造成损失的当罚则罚，屡教不改的员工要予以辞退。
4.关爱员工身心；一支优秀的厨房技术团队一定要有相当强的凝聚力。
六、厨房生产的物质保障(原材料管理)：
1.把好验收关，检验原材料的质量.数量.规格对达不到厨房请购质量要求的原材料一律不得验收进入厨房。
2.原材料的贮藏与管理；定期清理仓库，使原料不变质，不积压，货物安排应合理，要求存放固定位置，确保货物循环使用，采取“先进先出法”。
3.加强采购环节管理，指导采购工作；了解市场原料动态信息，强化采购职业道德。
七、厨房生产成本控制及管理；严格控制产品成本核算，原料应做到“一料多用，物有所用，物尽所用”避免造成不必要的人为浪费。
八、厨房生产卫生及安全管理。“即：水，电，气”
九、厨房产品的销售管理；
1.加强和前厅营销的协作。
2.定期向前厅人员讲解菜点。
3.不断推出创新菜品.
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