抽离出来的精华_罗寒蕾

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抽离出来的精华

(2015-02-27 08:33:58)

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分类：寒蕾唠叨

有时，吃并不为了身体需求。

医生们分析广州老火汤：这种吃法不健康。长时间的烹调造成营养流失，真正的营养都在汤渣里，汤汁没有什么营养。

但广州人还是一如既往地只喝汤汁，毫不犹豫地把汤渣倒掉。他们执着地研究材料的搭配，用精妙的火候让它们发挥出各自的香味，熬制出美味的汤汁。他们相信食物的精华来自汤汁---那份抽离出来的鲜甜。

我和广州的许多家庭主妇一样爱煲汤，除了煲汤，煮粥的技巧也是必修课。

我有一次在农村喝到刚收割的新米熬成的粥，这是最美味的记忆之一。广州的瑶柱白粥就能用普通的大米熬制出新米粥的味道。关键的技巧是煮粥之前的材料准备：

1 把洗净的大米滤去水分，用少许盐与油腌制片刻，使大米充分吸收油盐。

2 泡开瑶柱干，撕成丝状。

用这样加工过的材料熬出来的粥香气四溢，沁人心肺。

对食物的喜爱超越了食物本身，从实体中抽离出精华，这种固执的讲究已经是一种艺术行为。

细细品，慢慢尝，从天然纯粹中获取一份恬淡，一份从容。

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