抽离出来的精华_罗寒蕾

个人资料

微博

正文字体大小：大中小

抽离出来的精华

(2010-10-09 10:09:21)

标签：

分类：寒蕾唠叨

有一则笑话：

天上掉下来一个外星人，大家开会如何处置它。

北京人说：拿来做科学研究。

上海人说：拿来办展览。

广州人说：拿来煲汤！

广州人出了名的爱煲汤，医生们分析说：汤汁没有多少营养，真正的营养都在汤渣里，长时间的烹调会造成营养流失。

但这些科学分析不起作用，广州人依然相信食物的精华来自那份抽离出来的鲜甜，这是任何调味品都无法调制出来的。

他们坚持煲老火汤，研究出哪种材料与哪种材料配合起来能发挥出各自的香味，用怎样的火候能熬制出美味的汤汁。

他们一如既往地坚持只喝汤汁，坚持把汤渣毫不犹豫地倒掉。

我和广州的许多家庭主妇一样爱煲汤，除了煲汤，煮粥的技巧也是必修课。

我有一次在农村喝到刚收割的新米熬成的粥，这是最美味的记忆之一。广州的瑶柱白粥就能用普通的大米熬制出新米粥的味道。关键的技巧是煮粥之前的材料准备：

1 把洗净的大米滤去水分，用少许盐与油腌制片刻，使大米充分吸收油盐。

2 泡开瑶柱干，撕成丝状。

用这样加工过的材料熬出来的粥香气四溢，沁人心肺。

对食物的喜爱超越了食物本身，从实体中抽离出精华，这种固执的讲究已经是一种艺术行为。

细细品，慢慢尝，从天然纯粹中获取一份恬淡，一份从容。

阅读┊ 收藏 ┊ 喜欢 ▼ ┊打印┊举报/Report

后一篇：印记